[发明专利]满族风味饺子制作法

说明书

本发明涉及一种饺子制作技术，具体地说是一种满族风味食品饺子的制作技术。制作的饺子色泽纯净，鲜嫩可口。

目前已公知的饺子皮是用清水和面而成，不耐蒸煮。饺子馅是把绞好的猪肉和葱姜等调料及基它蔬菜搅拌而成。但是，有一部分享用者对葱姜等调料只能接受其味，却接受不了其物，大减食欲。

本发明的目的就是提供一种满族风味食品，饺子的制作技术，它不仅使其耐蒸煮，还使享用者能接受葱姜等调料其味不见其物，又消除了肉的腥脏辛臊味，而且也突出了饺子的色泽和鲜嫩。

本发明的目的是这样实现的：饺子的成分是用精制面粉、纯净水、鸡蛋青、鸡蛋黄、精盐、食用碱、去皮五花猪肉、精牛肉、麻油、葱头汁、生姜汁、八角汁、花椒油、料酒、白醋、清炖鸡汤按比例调制而成。用这种方法制成的饺子，既耐蒸煮又有色泽，享用时达到了接受调料其味不见期物，既没有猪肉的腥脏味也没有牛肉的辛臊味之目的。

本发明满族风味饺子制作法的配方成分范围为：

精制面粉：    26    30％(重量)

纯净水：    12-13％(重量)

鸡蛋清：    2-3％(重量)

鸡蛋黄：    0.5-1％(重量)

精    盐：  0.2-0.5％(重量)

食用碱：    0.1-0.5％(重量)

清炖鸡汤：  1．5-2.5％(重量)

精牛肉：    16-18％(重量)

麻    油：  0.2-0.5％(重量)

葱头汁：    0．2-0.3％(重量)

生姜汁：    0.1-0.3％(重量)

八角汁：    0.1-0.2％(重量)

花椒油：    0.1-0.2％(重量)

白    醋：  0.2-0.5％(重量)

料    酒：  0.2-0.5％(重量)

去皮五花猪肉：27-29％(重量)

各成分总和为100％(重量)

本发明满族风味饺子制作程序及方法：

1、先将精制面粉加纯净水、鸡蛋清(总量的一半)、鸡蛋黄、精盐(总量的七分之一)、食用碱和好擀成一个一个的面皮备用。

2、将葱头、生姜、八角分别以1比5的温水浸饱后榨成汁备用。

3、将去皮五花猪肉和精牛肉洗净剔去牛筋，切成约两寸宽的长条一起用绞肉机绞两遍。

4、将绞好的混合肉放入剩余的鸡蛋清、精盐和麻油、花椒油、陆续加入清炖鸡汤顺一个方面搅拌成肉酱。

5、将搅好的肉酱再放入料酒、白醋、八角汁、葱头汁、生姜汁顺一个方面搅拌成肉馅。

6、将擀好的面皮包入搅拌好的肉馅蒸或煮均可。

由于采用了上述方案制成的满族风味饺子，耐蒸煮，色泽纯净，鲜嫩可口，既有调料其味又不见其物。并且在享用时感觉不出猪肉的腥脏味和牛肉的辛臊味。其操作简单，易于推广。