[发明专利]一种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品及生产方法

说明书

本发明涉及到一种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品及生产方法，属于功能性食品。

膳食纤维是指食物中不能被人体消化道酶所分解的残渣，大部分是植物细胞壁的组成部分，在化学上多属多糖类，麦麸即属于此类。膳食纤维又成为肠道的“清道夫”，已被世界卫生组织列为第七大营养素。麦麸食品早在营养食品中占有一席之地，因麦麸中富含纤维素，纤维细胞是具有特殊功能的细胞，除初生壁外次生壁明显加厚，细胞壁的厚度约5-10微米，质地坚韧，具有很大的机械强度和抗张能力。采用简单加工方法，其口感粗糙，麦麸中所含的有效成分得不到充分利用，消费者不易接受，目前大多用于添加在其它食品中如面包、饼干中，尚无直接制成全麦麸食品食用。

本发明的目的在于提供一种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品及生产方法，本发明采用物理方法将麦麸纤维细胞壁充分破碎，使制品口感明显改善。

本发明的技术方案是这样实现的：这种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品由细胞破壁麦麸与甜味剂尤其是寡糖类甜味剂如低聚寡糖组成，细胞破壁麦麸与低聚寡糖的比例为10∶1-10。

所述的富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品中低聚寡糖包括低聚半乳糖、大豆低聚糖、异构化乳糖、低聚果糖、低聚葡萄糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖、低聚龙胆糖、棉子糖、水苏糖、甘露聚糖等。

所述的富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品形态可以制成糊状、粉状、块状等。

这种富含双歧因子的细胞破壁麦麸食品的生产方法的细胞破壁处理工艺为：

a．配料：(麦麸20-25％、低聚寡糖5-15％、水余量)；

b．软化：浸泡1-2小时→加热至95％℃保温30分钟；

c．磨浆：胶体磨粗磨边间隙0．5mm→胶体磨细磨边间隙0．2mm→胶体磨细磨边间隙0．05mm；

d．均质：均质机压力15Mpa→均质机压力30Mpa→均质机压力60Mpa→麦麸纤维细胞90％破碎(浆状)，细度1-20微米。

细胞破壁后的浆状物可直接灌装，也可喷雾干燥后包装，亦可制片剂，糕点。

本发明的技术进步效果有如下几点：表1            麦麸营养成份与小麦精白粉成份比较(每100克含量)

    能量(Kcal)蛋白质(g)膳食纤维(g)碳水化合物(g)麦    麸  220    15.8    31.3    30.1小麦精粉  358    10.6    0.6    76.2表2      麦麸微量元素与小麦精白粉比较(每100克含量)  (mg)   VB1 VB2 VE 尼克酸 钾 钙 镁 铁 锰 锌 铜 磷麦    麸 0.3  0.3  4.47 12.5 862 206 382 1011  6   2  682小麦精粉 0.19 0.04 0.36 1.5  192 16  15  1.21 0.4 0.3 142