[发明专利]方便面皮及其制作工艺、设备

权利要求书

1、一种方便面皮，其特征是：经过发酵的糊状淀粉通过面皮机制成形状呈条状的淀粉熟制品，该淀粉熟制品与调味品一同放入保鲜袋或盒内。

2、根据权利要求1所述的方便面皮，其特征是：淀粉熟制品为熟制擀面皮或熟制蒸面皮或熟制饸饹皮或熟制米面皮；淀粉为面类淀粉或薯类淀粉或植物淀粉或不同类的混合淀粉。

3、根据权利要求1所述的方便面皮，其特征是：面粉淀粉为小麦淀粉或荞麦粉或玉米淀粉，米粉为大米粉。

4、根据权利要求1所述的方便面皮，其特征是：保鲜袋或盒内有面筋。

5、根据权利要求2或3所述的方便面皮，其特征是：采用不同的混合淀粉时，其搭配比例：

a、小麦淀粉占80％～95％、荞麦面粉占5％～20％；

b、小麦淀粉占80％～95％、豆粉占5％～0％；

c、小麦淀粉占80％～95％、薯类淀粉占5％～20％；

d、荞麦面粉占40％～50％、玉米淀粉占50％～60％；

e、大米粉占40％～50％、玉米淀粉占50％～60％。

6、根据权利要求1所述的方便面皮，其特征是：保鲜袋为塑制品或塑铝复合制品；保鲜盒为空心矩形体或空心圆柱体或空心椭圆体。

7、一种方便面皮的制作工艺，其特征是：将面粉置入洗面机内，加水和成面团，然后加水搅拌洗面团，将洗好的面水通过洗面机筛网过滤后排入容器内沉淀，将淀粉上的清水倒掉，按常规加入发酵粉发酵，发酵好的面水(糊状淀粉)通过面皮机制成所需的条状熟制品，采用紫外线或γ射线灭菌后加入适量的食油搅拌均匀-油封，然后再次用紫外线或γ射线灭菌，分装灭菌后入袋或盒；将面团中洗出的面筋，按常规的方法制成熟制品，分切成块或片，然后用紫外线或γ射线灭菌后加入适量的食油搅拌均匀-油封，然后再次用紫外线或γ射线灭菌后装入装有面皮的袋或盒内，最后抽真空密封；或将调味品拌入面皮和面筋中，抽真空密封。

8、根据权利要求7所述的方便面皮的制作工艺，其特征是：在淀粉中加入适量的水，搅拌成糊状，然后加入发酵粉发酵，发酵好的面水(糊状淀粉)通过面皮机制成所需的条状熟制品，采用紫外线或γ射线灭菌后加入适量的食油搅拌均匀-油封，然后再次用紫外线或γ射线灭菌，分装灭菌后入袋或盒；将面团中洗出的面盘，按常规的方法制成熟制品，分切成块或片，然后用紫外线或γ射线灭菌后加入适量的食油搅拌均匀-油封，然后再次用紫外线或γ射线灭菌后装入装有面皮的袋或盒内，最后抽真空密封；或将调味品拌入面皮和面筋中，抽真空密封。

9、根据权利要求7或8所述的方便面皮的制作工艺，其特征是：将荞麦面粉或米粉直接加水和成液体过滤沉淀，去其清水，然后加入发酵粉发酵，发酵好的面水(糊状淀粉)，通过面皮机制成所需的条状熟制品，采用紫外线或γ射线灭菌后加入适量的食油搅拌均匀-油封，然后再次用紫外线或γ射线灭菌，分装灭菌后入袋或盒；将面团中洗出的面筋，按常规的方法制成熟制品，分切成块或片，然后用紫外线或γ射线灭菌后加入适量的食油搅拌均匀-油封，然后再次用紫外线或γ射线灭菌后装入装有面皮的袋或盒内，最后抽真空密封；或将调味品拌入面皮和面筋中，抽真空密封。

10、一种用于生产方便面皮的设备，其特征是由洗面机、面皮机、输送机，紫外线(或γ射线)灭菌器、搅拌器及真空分装包装机构成或由面皮机、输送机、紫外线(或γ射线)灭菌器、搅拌器及真空分装包装机构成。