[发明专利]方便面皮及其制作工艺、设备

说明书

本发明涉及一种方便面皮、方便面皮的制作工艺及其生产设备，属食品生产制造领域。

本发明的背景技术：目前，市场上销售的各类方便面，在面的成份选定上为熟制干燥面条，且无须分离面粉中的面筋；在制作工艺上制作面条的面无须发酵；在结构设计上，由未经过发酵的熟制干燥面条，调味品及包装袋或碗构成；在吃的方式上，可干吃或泡吃。

本发明的设计目的：利用各类淀粉为面皮的主要原料，面筋为口感辅助单独配料，调味品为口感调味，且无须冲泡的即开即食性方便快餐面皮。

本发明的设计方案：本发明在成份选定上，将面粉(如小麦面粉、大麦面粉、)中的面筋，采用洗面机先和成面团(如蒸馍面团)，然后用(洗面机)水洗的方法，将面团中的面筋与淀粉分离。在制作工艺上，分离出的面筋，采用水煮或蒸制的方法制作成熟制面筋；分离出的淀粉液置入容器中，先沉淀，排去淀粉上的清水，然后在呈糊状的淀粉中(按发酵蒸馍面团的量)加入发酵粉，使其自然发酵，发酵后的糊状淀粉加入面皮机中制成所需形状的面皮，采用紫外线或γ射线灭菌后用食用油(搅拌均匀)油封，然后再次用紫外线或γ射线灭菌后分装入袋或盒，将制好的熟制面筋分切成块或片，采用同样的方法灭菌。油封灭菌后装入装有面皮的袋中，最后用真空分装包装机抽真空包装。在结构设计上，由面皮、面筋、调味品及包装袋或盒构成。在吃的方式上即开即食，无须水泡。本食品根据用户的需求，可不要面筋。在淀粉选用上，采用单一品种淀粉制作，也可二个或两个以上的多品种淀粉搭配混合制作。在制作方法上，分为机制(面皮机)擀面皮、蒸制面皮。

本发明的优点：一是食用方便，即开即食、无须水泡；二是具有食疗保健功效，口感好；三是干净卫生、风味独特；四是成本低、售价低、经济实惠、经济效益好，市场前景广阔；五是既是人们日常生活食用食物，又可作为美味菜肴。

实施例1：方便面皮，由形状呈条状且经过发酵的淀粉熟制品、调味品、保鲜袋、面筋构成。保鲜袋为塑制品成塑铝复合制品；保鲜盒为空心矩形体或空心圆柱体或空心椭圆体。淀粉熟制品为熟制擀面皮；淀粉为面类淀粉。面类淀粉为小麦淀粉。

实施例2：在实施例1的基础上，淀粉熟制品为熟制蒸面皮；淀粉为面类淀粉。面类淀粉为小麦淀粉。

实施例3：在实施例1的基础上，淀粉熟制品为熟制蒸面皮；淀粉米类粉大米粉。

实施例4：在实施例1的基础上，淀粉熟制品为熟制饸饹皮；淀粉为面类淀粉荞麦粉。

实施例5：在实施例1～4的基础上，包装袋为包装盒。

实施例6：在实施例1～5的基础上，不要面筋。

实施倒7：在实施例1的基础上，小麦淀粉占80％、荞麦面粉占20％。

实施例8：在实施例1的基础上，小麦淀粉占95％、荞麦面粉占5％。

实施例9：在实施例1的基础上，小麦淀粉占88％、荞麦面粉占12％。

实施例10：在实施例1的基础上，小麦淀粉占80％、豆粉占20％。

实施例11：在实施例1的基础上，小麦淀粉占95％、豆粉占5％。

实施例12：在实施例1的基础上，小麦淀粉占85％、豆粉占15％。

实施例13：在实施例1的基础上，小麦淀粉占80％、薯类淀粉占20％。

实施例14：在实施例1的基础上，小麦淀粉占95％、薯类淀粉占5％。

实施例15：在实施例1的基础上，小麦淀粉占85％、薯类淀粉占15％。

实施例16：在实施例1的基础上，荞麦面粉占40％、玉米淀粉占60％。

实施例17：在实施例1的基础上，荞麦面粉占50％、玉米淀粉占50％。

实施例18：在实施例1的基础上，荞麦面粉占45％、玉米淀粉占55％。

实施例19：在实施例1的基础上，大米粉占40％、玉米淀粉占60％。

实施例20：在实施例1的基础上，大米粉占50％、玉米淀粉占50％。

实施例21：在实施例1的基础上，大米粉占45％、玉米淀粉占55％。