[发明专利]乌骨坛子鸡及其制作方法

说明书

本发明属于食品及其加工方法，特别涉及的是利用乌鸡为主要原料配以多种中药和调味品制成的营养丰富，色、香、味俱佳的乌骨坛子鸡及其制作方法。

现有食品中名吃的烹调方法已有很多，如德州扒鸡、南京板鸭、金华火腿等等，确实有独特的风味。中国专利中如公告号1060585的《叫化子鸡的制作》，1056044号的《一种关东香鸡的制作方法》等等都是添加了不少中药和佐料并用不同的制作方法制出的具有独特风味的“名吃”。

本发明的目的是提供一种应用古老配方和制作工艺制作的具有独特风味、营养丰富、祛病延年的乌骨坛子鸡及其制作方法。

本发明是这样实现的。具体方案说明如下：

一种乌骨坛子鸡，其制作中的配方(重量百分比)为：

           有效范围   较好范围   最佳范围

甲鱼粉     0-10       0-6        0-4

参  须     0-6        1-4        1-3

枸杞子     1-15       1-10       1-8

天  麻     0-4        0-3        0-2

肉  桂     0-10       1-3        1-6

丁  香     0.1-8      0.3-3      0.5-2

砂  仁     1-6        1-3        1-2

黑胡椒     0.1-6      0.3-3      0.7-2

甘  草     0-10       0-6        0-4

姜  粉     0.1-4      0.3-3      0.7-2

  糖       0-4        0-3        0-2

  盐       0.1-3      0.3-2      0.3-1

味  精     0.1-3      0.2-2      0.2-1

贝  母     0-6        0-4        0-4

乌  鸡     55-95      60-92      80-90

上述乌骨坛子鸡的制作方法为：

(1)活乌鸡5-15天内喂养配好香料的饲料，然后宰杀、退毛、开膛、清洗、造型；

(2)按照配方将各味中药及香料混合加温熬成汤汁；

(3)将造型的乌鸡浸入熬好的汤汁中浸泡1-3小时，然后一起倒入锅中加热煮沸20-30分钟后，将乌鸡取出，开益凉汤；

(4)将煮后的乌鸡再放入汤汁中，在0.5-1个大气压下用气锅蒸煮1-3小时，取出放入特制的坛子中，即成乌骨坛子鸡。

上述乌骨坛子鸡的制作方法为：

(1)宰杀活乌鸡、退毛、开膛、清洗、造型；

(2)将上述配方中的各味原料混合加入水中(使鸡能浸入的水量)，加热熬成料液；

(3)将造型的乌鸡及料液装入气锅中蒸煮1-3小时；取出放入特制的坛子中抽真空，即为乌骨坛子鸡。

上述乌骨坛子鸡的配方实施例(重量百分比)：

例1：甲鱼粉8、枸杞子8、天麻3、丁香1、砂仁3、黑胡椒0.5、甘草3、姜粉0.5、糖1.5、盐0.3、味精1.2、贝母4、乌鸡66。

例2：元参1、枸杞子1、天麻1、肉桂1、丁香0.5、砂仁1、黑胡椒1、姜粉1、糖0.5、盐1、味精1、贝母1、乌鸡89。

例3：甲鱼粉3、参须3、枸杞子6、天麻3、丁香1.5、砂仁2、黑胡椒1.5、甘草2、姜粉3、糖2、盐1.5、味精0.5、贝母2、乌鸡69。

例4：参须2、枸杞子4、天麻2、肉桂2、丁香0.7、砂仁1、黑胡椒0.3、姜粉2、盐2、味精2、贝母3、乌鸡79。

上述乌骨坛子鸡制作方法实施例：

(1)先用配好的香料掺鸡饲料喂养10天，然后宰杀、退毛、开膛、清洗、造型；

(2)将配方中的各味药料混合、浸泡、加热熬成料液，然后将造型的乌鸡浸入料液中浸泡2小时，然后连鸡加汤加入气锅中加压0.7个大气压蒸煮80分钟，然后取出装入坛子中即成乌骨坛子鸡。外销保鲜还应将坛中抽真空。

本发明优点很多。乌鸡是我国特有的名贵珍禽，有极高的营养保健和食疗滋补功能。本发明是我国道家传入葛永瑞先生在古传秘方的基础上经多年实践而取得的成果，增加了中药及科学的制作方法，不仅色香、味全、营养丰富、鲜美可口，而且能补肾养精、养肝明目，对肾虚精亏、腰膝酸软等疾病有防治作用。常食乌骨坛子鸡是益寿延年之佳品。