[发明专利]用啤酒麦糖酿造啤酒的方法

说明书

本发明涉及一种啤酒酿造方法，具体地说是一种用啤酒麦糖酿造啤酒的方法。

随着人们生活水平的不断提高，啤酒已成为人们生活中不可缺少的饮料之一，市场上啤酒的需求量不断地增加，因而啤酒生产厂家不仅在数量上有了大幅度地增加，而且生产规模也在不断地扩大，现有技术的啤酒酿造方法是通过大麦发芽制得大麦芽，再将大麦芽干燥、粉碎制成麦芽粉，将麦芽粉与其他辅料糖化或糊化制得原麦汁，将原麦汁调整到一定浓度后，在一定温度下接种啤酒酵母，经一段时间的发酵后得到啤酒液，经灭菌后的啤酒液为熟啤酒，未经灭菌的啤酒为生啤酒也叫扎啤，由于生啤酒含有大量的营养成份且口味纯正，所以日益深受消费者的喜爱。但由于生啤酒在生产过程中未经过灭菌处理，所以保鲜期较短，一般在2-3天，有条件的销售单位在零售前用低温冷藏，有些没有低温冷藏的销售单位很难保证啤酒的质量，另外有些生产销售企业还采用高温瞬时灭菌的方法来提高啤酒的保鲜期，但使啤酒失去了原有的纯鲜味道。

随着科学技术的不断进步，人们对现有的啤酒生产销售方式中存在的以大啤酒企业集中生产，分散销售造成啤酒质量难以保证，运输贮存成本增加等不足提出了新的看法，即将啤酒生产线小型化，将小型啤酒生产设备安装在酒店宾馆中，随生产随销售，销售多少生产多少，使消费者随时能喝上新鲜的生啤酒。目前适应小规模的啤酒生产线已日趋完善，自产自销的酒店、宾馆、小啤酒屋、啤酒厅已随处可见。为了满足市场和消费者的需要，啤酒生产线已开始由大规模集中生产分散销售的模式向小规模分散生产的模式转变，但这种转变只是将生产设备小型化，生产工艺基本上没有多少改变，仍然是使用传统的“大麦发芽制得大麦芽，再将大麦芽干燥、粉碎制成麦芽粉，将麦芽粉与其他辅料糖化或糊化制得原麦汁，原麦汁调整到一定浓度后，在一定温度下接种啤酒酵母，经一段时间的发酵后得到啤酒液”的生产工艺，而在啤酒生产工艺中大麦发芽制得大麦芽，将大麦芽干燥、粉碎制成麦芽粉，再将麦芽粉与其他辅料糖化或糊化制得原麦汁等工序所占用的生产周期和设备投资是整个啤酒生产工艺的大部，如能将制取原麦汁的前半部工序简化，整个啤酒生产线可真正地实现小型化，有可能小到家庭也能自己生产复合自己口味的鲜啤酒。但目前这种不用从大麦发芽开始到生产原麦汁的啤酒生产方法还未有文献报导过。

本发明的目的是提供一种不用从大麦发芽制得大麦芽，再将大麦芽干燥、粉碎制成麦芽粉，将麦芽粉与其他辅料糖化或糊化制得原麦汁，将原麦汁调整到一定浓度后，在一定温度下接种啤酒酵母，经一段时间的发酵后得到啤酒液，而是利用啤酒厂生产的原麦汁经蒸发浓缩制得的啤酒麦糖浓缩液，或将浓缩液再经喷雾干燥后制得的啤酒麦糖粉、啤酒麦糖颗粒作为原料，宾馆酒店、小啤酒屋只要有啤酒发酵设备就可直接用啤酒麦糖为原料在发酵容器中接种酵母，通过一定时间的发酵即可生产出生啤酒，省去了现有啤酒生产工艺中的制麦芽及麦芽干燥、粉碎等制原麦汁的复杂工艺及庞大设备，从而大大降低了设备投资，使啤酒生产工艺真正实现小型化、家庭化，啤酒发酵设备可完全实现小型化和自动化。啤酒厂可用原麦汁制成啤酒麦糖作为啤酒原料销售。

本发明的用啤酒麦糖酿造啤酒的方法是将无菌清水加入带温控和搅拌装置的发酵容器中，按啤酒麦糖与无菌清水1∶9-12的重量比例加入啤酒麦糖，启动搅拌器搅拌使啤酒麦糖溶解形成啤酒麦糖液，按啤酒麦糖液0.5-1％的重量比例接种啤酒酵母，接种温度控制在7-9℃将啤酒酵母与啤酒麦糖液搅拌均匀后，按“一罐法”发酵7-12天即得新鲜啤酒液。

工艺中所使用的啤酒麦糖是用啤酒厂生产的原麦汁经蒸发浓缩制得的啤酒麦糖浓缩液，或将浓缩液再经喷雾干燥后制得的啤酒麦糖粉、啤酒麦糖颗粒。

实施例一：操作方法如下：将小型啤酒发酵容器清洗干净，加入无菌清水1000公斤，无菌清水温度控制在9℃，加入啤酒麦糖粉100公斤，啤酒酵母60公斤搅拌均匀，按“一罐法”发酵10天，即得新鲜啤酒产品。

实施例二：具体操作方法如下：将小型啤酒发酵容器清洗干净，加入无菌清水1100公斤，无菌清水温度控制在8℃，加入颗粒状啤酒麦糖100公斤，啤酒酵母70公斤搅拌均匀，按“一罐法”发酵12天，即得新鲜啤酒产品。

“一罐法”是原麦汁在啤酒发酵罐中的发酵整个过程中，发酵温度曲线是从14℃开始，到发酵完毕，温度要降至0℃。

本发明的用啤酒麦糖酿造啤酒的方法和现有技术相比，具有工艺合理、设备投资少、易于操作、干净卫生、以销定产、灵活方便、工厂家庭均可使用等特点，因而，具有很好的推广使用价值。