[发明专利]山楂发酵醋酸饮料及生产方法

权利要求书

1、一种山楂发酵醋酸饮料及生产方法，其特征在于：生产工艺流程为：

①首先处理新鲜山楂：粗选-精选-抽提-调整-进入发酵罐；

②另一力面选制菌种：原菌试管-平板划线-小三角瓶-大三角瓶-进入发酵罐；

③山楂与菌种在发酵罐中发酵-加酶处理-加热灭菌-冷却-粗过滤-计量-调配-混匀-加热-细过滤-装瓶-成品。

2、根据权利要求1所述的山楂发酵醋酸饮料及生产方法，其特征在于提工序是指三次醇抽提的工序是90-100度热水抽提40-50分钟，75-85度热水抽提25-35分钟、14％乙醇在30度温度下浸取12小时，过滤。

3、根据权利要求1所述的山楂发酵醋酸饮料及生产方法，其特征在于工艺中的加酶处理是指经发酵后的山楂汁在保温罐中加入0.008-0.2％酶制剂，在40-60℃下保3-6小时。

4、根据权利要求1所述的山楂发酵醋酸饮料及生产方法，其特征在于工艺中的调配工序是指经发酵稀释后的饮料原液，有一定的刺激性，只加入少量的柠檬酸，谷氨酸钠和氯化钠调味，使饮料保持天然状态，装瓶后，经过巴氏杀菌可以不加任何防腐剂，调配后的饮料酸甜适口，味感纯正，果香突出。

5、根据权利要求1所述的山楂发酵醋酸饮料及生产方法，其特征在于对发酵后的发酵液进行了麦饭石浸泡。

6、根据权利要求1所述的山楂发酵醋酸饮料及生产方法，其特征在于生产工艺流程中的过滤和加热工序是指：采用二次加热，二次过滤的工艺，第一次罐内加热120-125℃，3-5秒是杀死发酵中作为菌种添加的醋酸菌和在抽提中夹带的其他杂菌；第一次过滤用180目筛，最大限度的将发酵液中的杂质，混浊物和菌体滤出；第二次加热，使发酵液中的热凝固物尽量凝固、沉淀；第二次过滤提高了产品质量，经过二次杀菌，二次过滤的饮料可达到清沏、透明，无固着物和大颗粒的悬浮物的质量标准。