[发明专利]螺旋藻方便面及其生产方法

说明书

本发明属于食品类，特别涉及的是加入螺旋藻粉有明显保健作用的螺旋藻方便面及其生产方法。

现在国内生产的方便面的厂家很多，品种很多，分成各种口味的更多，但是原料粉多是小麦粉，也有大米粉的，用保健面粉作成的方便面不多见，专利文献中有用螺旋藻加工食品的，如93114950.9《螺旋藻食品和加工工艺》，只是将螺旋藻加入面粉作成能量块，巧克力食品等，未见用螺旋藻粉加工成方便面的报导，更未见其作方便面的配方。

本发明的目的上提供一种在面粉中加入螺旋藻粉及其他原料制作成的有明显营养的螺旋藻方便面及其生产方法。

本发明的目的是这样实现的，说明如下：

一种螺旋藻方便面，其组合配方范围(重量份)为：

配料       有效范围      较好范围      最佳范围

面粉        100份         100份         100份

螺旋藻粉    0.1-10份      0.5-6份       1-3份

维生素      0-0.7份       0-0.5份       0-0.2份

盐          0-4份         0-3份         0-2份

复合碱      0-0.5份       0-0.3份       0-0.3份

品质改良剂  0-0.6份       0-0.5份       0.1-0.3份

营养风味剂  0-5份         0-3份         0-2份

水          25-40份       28-38份       30-35份

一种上述螺旋藻方便面的生产方法为：

①按配方称出各原料备用；

②将称出的螺旋藻粉与面粉混合得混合粉，再将维生素或复合碱、盐、品质改良剂加入水中混合，溶为一体成为混合液；

③将上述①及②配制的混合粉和混合液混在一起“和面”，然后依次经熟化、压片、切条成型、蒸煮、切断成型、干燥、冷却包装、入库；

④上述干燥为油炸干燥，用棕榈油，温度140-150℃，油炸时间为80秒。

上述螺旋方便面配方及其生产方法的说明及实施例：

上述螺旋藻方便面配方中的面粉是指：标准粉、特二粉或专用面粉均可；上述配方中的螺旋藻粉是指人工养殖的螺旋藻经喷雾干燥方法制得的螺旋藻干粉，上述配方中的维生素是指维生素C或E，作为营养强化剂，又作为抗养化剂，可以防止螺旋藻粉中的叶绿素氧化褪色。配方中的盐可采用过滤后的粗盐、精制的细盐或市售加碘盐。

上述螺旋藻方便面配方中的复合碱是指碳酸钾、碳酸钠、亚磷酸钠、焦磷酸钠、次磷酸钠中的任一种或几种的混合物。

上述螺旋藻方便面配方中的品质改良剂是指增稠剂、乳化剂、抗氧化剂；增稠剂主要有：海藻酸钠、黄原胶、交性淀粉、交联马铃薯淀粉；乳化剂主要有二单硬脂肪酸甘油酯、油脂、蔗糖脂；抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚。

上述螺旋藻方便面配方中的营养风味剂是指：鸡蛋、虾子、鱼松、肉松、鸡汁、牛肉汁、蕃茄汁、胡萝卜汁。

上述螺旋藻方便面的生产方法中的“和面”用水的要求条件为：PH6-8，硬度最高为20度，水温25-30℃，“和面”工序：要求面团干湿合适，色泽均匀且不含生粉，呈松散的小团块颗粒，和面时间为10-15分钟。

上述螺旋藻方便面的加工方法中的“熟化”工序是指：在5-8转/秒的慢速搅拌10-15分钟，温度控制在20-30℃，使面团进一步形成面筋结构。

上述螺旋藻方便面加工方法中的“压片”工序是指：采用5-8道辊压法，将面团压成的面片厚度1-3毫米；“切条成型”工序是指将上述的压片切成1.2-1.5毫米宽的面条并在成型器中折叠成波纹状。

上述螺旋藻方便面生产方法中的“蒸煮”工序是指：在0.196mpa的热蒸汽下蒸90-120秒，使面条糊化达到至少80％。着味工序是指：“切断成型”是指以长度定量切断，并拆叠成型，排放在成型盒中。