[发明专利]一种花粉啤酒的制备方法

说明书

本发明属于营养保健酒类的制备方法，具体地说是一种花粉啤酒的制备方法。啤酒是流行于世界的大众化营养酒类，消费量大，因此如何强化啤酒的营养和保健功能，是直接关系到世界人类健康的大事。用花粉酿造啤酒，将会明显提高啤酒的营养含量和保健功能。

花粉是植物的雄性生殖细胞，含有食物的基本要素，具有机体生存所需要的各种物质。花粉的营养成分高于所有天然食品，每颗小小的花粉都像个微型的“营养宝库”，蕴藏着各种有益健康的物质。一般说来，花粉含多种糖，最高达40％；含蛋白质10-40％；含14种维生素，特别是维生素E、P和C，能增强人体免疫功能，促健延年益寿，软化血管，预防动脉粥样硬化和冠心病；含有二十余种氨基酸，含量多于牛奶、鸡蛋4-6倍，必需氨基酸、赖氨酸含量特别丰富，有利于儿童生长发育；含有人体所需的数十种矿物质及50种以上的天然活性物质，酶、辅酶、激素和抗生素类等，均是生命活动过程中的重要物质；还含有大量的核酸，故花粉具有抗衰老，保青春的作用。

我国将花粉用于医疗、美容、食品的历史悠久，在二千多年前的《神农本草经》就有香蒲花粉和松花粉的记载。花粉除含有多种营养物质外，还含有脂肪和芳香物质，这对保护皮肤和增添体表气味也是十分有益的。在我国古代的应用中，起到了独特的美容作用。武则天是个花粉嗜癖者，利用花粉做酒曲和酿酒原料，记载也不少。花粉可以提高人体的耐力、体力，因此，1984年2月国家体委规定，花粉为奥运会运动员的营养补品之一。

七十年代，国际上各种花粉制品风靡各国。但用于酿造啤酒，面向多数消费者的未见报导。我国花粉资源丰富，即有大量野生花粉资源，又有大量农作物花粉资源，如油菜花粉、柑桔花粉、洋槐花粉、玉米花粉、高梁花粉等等，一年四季都有花粉生长，全国一年可供食用的花粉1万多吨，目前开发利用的仅占5％。我国北方玉米产量巨大，玉米去雄，有利于农业增产，这是一个取之不尽的花粉宝库。

本发明的目的是开创一条花粉利用的新途径，和酿造出一种新型啤酒-花粉啤酒，即将花粉经脱敏、破壁处理，用麦汁混合均匀，打入发酵罐一同进行发酵，并借花粉中的锌促进酵母的生长繁殖，同时对花粉进行沉淀净化，并溶出有效营养成分，提高啤酒的营养成分和保健功能。

本发明的特点是把花粉作为啤酒的酿造原料之一，对啤酒的生产工艺也有巨大的好处，借助于花粉中的微量矿物质，特别是丰富的锌，促进酵母的生长繁殖，可使啤酒的发酵质量更高；借助于花粉中的氨基酸，特别是丰富的缬氨酸，促进啤酒的成熟，减少双乙酰的生成，提高啤酒的口感质量。借助于花粉中的类似抗菌物质，提高啤酒的保存性，延长啤酒的保质期。借助于花粉中的各种物质，提高啤酒的营养价值和保健功能。

本发明是这样实现的：

它的特征在于，啤酒生产仍采用常规工艺技术，花粉经过脱敏、破壁处理，同麦汁一起加酵母发酵，制出啤酒。

其具体生产方法参照说明书附图说明如下：

花粉加蜂蜜再加无菌水，经搅拌，然后发酵，将其发酵液泠冻贮藏备用。

大麦芽经粉碎投入糖化锅进行蛋白质分解，大米经粉碎投入糊化锅进行淀粉糊化，然后将麦芽醪和大米醪混合入糖化锅中，进行糖化，将糖化好的醪液打入过滤槽分离酒糟和麦汁把麦汁打入煮沸锅中煮沸，并分次添加酒花，把煮沸好的麦汁打入旋涡沉淀槽分离出酒花糟和热凝固物，把麦汁打入板式换热器使其冷却至发酵温度。将冷冻贮藏的花粉液加入到定型麦汁中，加酵母发酵，然后经过滤、灌装、封盖、杀菌、贴标为成品花粉啤酒。

经实践证明，上述方法基本达到了本发明的目的。

以下是本发明的实施例：

实施例1：花粉的脱敏和破壁均采用仿“蜂粮”简化发酵法。具体说，蜂蜜中按1∶4加无菌水调成蜂蜜醪液，于60-65℃灭菌15分钟后，冷至25-30℃，拌入花粉中，拌入量以使花粉松散，不成粘糊状为宜，含水分14-20％。拌合均后，装在曲盒中摊平，厚3-5公分。摞成柱形，室温35℃，8小时后料温升高到35℃，将曲盒散开摆放在木架上，呈品字形摆放，温度控制在40℃以下，每4小时倒盒一次，以调整温度均匀。发酵48小时，花粉完全破渣，闻到香味，发酵即可结束，送4℃冷库保存。

实施例2：将麦芽粉碎投入到已装入50℃热水的糖化锅中，进行蛋白质分解；大米粉碎后投入到已装入50℃热水的糊化锅中，升温至103℃煮沸40分钟，然后将糊化醪打糖化锅中，同麦芽醪混合，使之升温至65℃，糖化至碘反应无色为至，然后将醪液的1/3打入糊化锅中，煮沸至103℃，然后打回糖化锅中，使之全部醪液升温至76℃，打入过滤槽过滤，将清麦芽汁自动流入煮沸锅加酒花煮，煮沸完打入旋涡槽分离酒花，将热麦汁经冷却器冷却至7℃，加上述破壁处理的花粉和酵母菌，再发酵至3.8°Bx，降温至0℃贮酒30天。然后，过滤，灌装，杀菌，为成品瓶装花粉啤酒。