[发明专利]山楂果脯的生产方法

说明书

本发明属于果类食品技术领域，具体地说是一种山楂果脯的生产方法。

众所周知，“山楂”是我国东北盛产的即有药用价值又有食用价值的野生和家植之果。由于山楂味甘酸、无毒、性微温、味甘辛，具有降低血压、消食积、散瘀血、消肉积、小儿乳食停滞之功能，但不便多食，一般都将它配糖水熟后食之。目前，人们用来对山楂进行深加工的方法不外乎有以下几种：山楂糕、山楂条、山楂片、果单皮及山楂汁等，这些食品在加工过程中均是将山楂粉碎后，再加入各种添加剂、保鲜剂及食用淀粉，而成为食品的。这样加工成的食品，已将山楂自身的营养和药用价值给破坏或损失了，而且在加工过程中还会产生一些化学反应，因此失去了山楂自身的价值。

本发明的目的是提供一种山楂果脯的生产方法。

本发明的目的是这样实现的：它包括先将山楂进行筛选、除核、浸泡水洗，其特征是进行第一次糖化反应，将除核的山楂投入到65-80℃的糖水中，经浸泡20-24小时后取出，糖水及山楂所投入的重量份数比为：水10份、白糖2-3份、柠檬酸0.02-0.04份、去核山楂5-6份；再进行第二次糖化反应，方法同于一次糖化，而其重量份数比为：水10份、白糖3-4份、柠檬酸0.04-0.06份、去核山楂5-6份；将两次糖化后的山楂取出，在常压、70-75℃下进行干燥，干燥时间为5-10小时，冷却至常温后即为成品。

本发明具有如下特点：

(1)保持山楂原有的果形、功能和色泽，而且表面光亮；

(2)食用时味甜且又有微弱的酸感，且在柔软中带有一定的韧性；

(3)经常食用，不仅能开脾健胃、强身健体，更能增加人体不可缺少的卵磷脂，吸收人体所必须的微量元素，而且还对血管的软化、对肝病患者均有益处；

(4)本发明还具有方法独特、简单、无任何添加剂，属纯绿色食品类，而且保存时间长。

下面将通过具体的实例对本发明作进一步说明：例1：

①先将山楂进行筛选，去除虫果和坏果，果的大小要均匀；

②除核，将中心部位的果核取出备用；

③水洗可分两次进行，第一次用清水浸泡20分钟，将果外表皮的污染成分浸泡掉，再进行第二次清洗，即在缓慢搅拌下清水浸泡15分钟左右取出备用；

④第一次糖化反应，将除核的山楂投入到65-80℃的糖水中，经浸泡20-24小时后取出，糖水、柠檬酸及山楂所投入的重量为：水100千克、白糖25千克、柠檬酸0.3千克、去核山楂50千克；

⑤进行第二次糖化反应，方法同于一次糖化，而其所投入的重量为：水100千克、白糖35千克、柠檬酸0.4千克、去核山楂5千克；

⑥将两次糖化后的山楂取出，在常压、70-75℃下进行干燥，干燥时间为5-10小时，干燥方式可分为前后两段进行，前段山楂在托盘中进行，干燥后的果表面挂有一层糖浆，并保持鲜亮具有透明感；而后段则在筛网上干燥的，干燥过程中将果中部水份干燥出去，此时果表面微有皱纹，前后两段的干燥时间相等，冷却至常温，经真空包装后即为成品。