[发明专利]藻酿及其用途

说明书

本发明涉及一种发酵制品。

藻类是全球公认的营养丰富，具有鲜味和腥味的绿色植物。普遍认为，藻类可用作动物饲料和人类食品，并且营养价值要比其它传统食物高，这一点已为许多研究所证实，从藻类中还能提取许多化学制品，生化制品和药物，这些物质用于制药、化妆品和化学工业。藻类虽含有丰富的优质蛋白质、维生素和矿物质，但目前的藻类制品多为没有通过酶解的初级产品，其水解的吸收率低，并有人们难以接受藻腥味。同时，由于蛋白质含量高，藻类产品不易保存。如螺旋藻粉的优质蛋白质含量高达60％以上，蛋白质中蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸等8种人体必须又不能自身合成的氨基酸浓度等于或略高于酪蛋白中各种氨基酸的浓度。维生素B12、一胡萝卜素以及铁、钾、钙、碘、镁、磷、硒等物质也很丰富。目前市场上的螺旋藻药品、食品、饲料等制品均为用养殖收获后直接干燥的藻粉制成，其活性低、口感差、腥味浓，价格高，保质期短，还有一些藻类的消化吸收功能等都有待改进，如海带、紫菜富含碘、钙、铁等营养物，但由于其细胞壁坚韧，故不太容易消化吸收，限制了其利用价值。

粮食是人类及动物的主食之一，科学实验已表明，粮食富含碳水化合物，与生命至关重要的氨基酸、维生素等含量并不高，如谷类的淀粉含量在70％以上，蛋白质仅6-10％，薯类则仅2-3％，即使蛋白质含量最高的豆类也只有20-40％。粮食的蛋白质消化吸收率大约为60-80％，其原因是蛋白质被植物纤维包围，不能与肠道内消化酶充分接触，而豆类中含有的抗胰白酶物质妨碍消化。谷类一般不含维生素A、D和C，仅含有一些B族维生素，豆类含有少量的胡萝卜素，薯类含有一些胡萝卜素和维生素C。另一方面，粮食中的蛋白质质量不高，氨基酸含量不均衡，谷类蛋白质含赖氨酸较低，豆类及薯类蛋白质的蛋氨酸和胱氨酸含量较低，这已成为营养价值的重要限制因素。

通过微生物发酵可将原料中的碳水化合物、淀粉及糖质原料降解，先后生成容易吸收的糖、酸和醇等发酵产物，微生物的新陈代谢可合成乳酸、维生素B2、B12、C等，从而增加了原料的营养价值和消化吸收率。同时，发酵所生成的酶、酯、酸、醇等产物有利于阻止腐败菌生长，去除腥味，使营养成份和色泽稳定，增加风味，提高口感和耐贮性。难以消化的纤维素、半纤维素等也会裂解，酿制为人类提供了花色品种繁多的发酵制品。例如用红曲霉接种在大米上酿制的红曲红，具有稳定的鲜红色泽和防腐降脂功能，其对PH的变动稳定，耐光耐热性强，不受金属离子的影响和氧化还原的影响，安全无害，对蛋白质着色性好，被广泛用于着色和保鲜，又如不用防腐剂酿制的黄酒能长期保存。

由于上述原因，在现有技术中，传统的酒酿或制曲或酿酒一般采用粮食经微生物发酵而成，但用粮食发酵很不经济，造成很大浪费，营养成份也不够全面、丰富和均衡。而藻类产品的风味、活性及产品价格等难于被消费者接受，制约了大量应用。

本发明的目的在于提供一种营养丰富、全面、均衡，含有藻类成份的藻酿及其用途。

本发明的技术解决方案是：

一种藻酿，其与现有技术的不同之处是：它是由下列重量配比的原料按下述生产方法酿制而成。

1)将粮食按常规酿制酒酿或制曲或酿酒的方法即经浸泡、蒸煮、冷却步骤制成饭或糊状。

2)取经上述步骤由粮食制成的饭或糊1-90％重量份和藻类0.1-60％重量份，余量为辅料混合，加入发酵微生物，经常规酿制工艺一次或多次发酵即得藻酿产品。

藻类是螺旋藻或小球藻、盐藻、隐藻、栅藻、紫菜、裙带菜、海带、昆布、石花菜、江蓠、红毛菜、羊栖菜、浒苔、礁膜、麒麟菜、鹧鸹菜中的一种或几种。采用藻的提取物或藻的原体、或藻的粉末。

粮食是谷物、豆类、薯类、淀粉质、糖质、秸秆、麸糠、胚芽、真菌、籽仁、苋粒、饼粕中的一种或几种。

辅料是水、生理活性物、食品添加剂、饲料添加剂、鲜干果、花木、蔬菜、药物、乳、蛋、水产品中的一种或几种混合物。

发酵微生物可以采用常规发酵用的细菌、放线菌、酵母菌、霉菌中的一种或几种。

上述藻酿可用作食品、饮料、调味品、药品、饲料、保健品和化学品。还可用作上述用途和其它物品的配料或添加剂，应用品种如：快餐、面条、面包、饼干、糕点、面食、糖果、巧克力、麦片、冷饮、蜜饯、乳、蛋、肉、水产品、薯条、豆制品、茶、果汁、矿泉水、苏打水、酸奶、酒饮料；酱、醋、盐、味精、酵母抽提物、汤料等调味品、口服液、胶囊、滋补品、活菌制剂、冲剂、药品、保健品，还可用作色素、酶制剂、化妆品、香料、护肤品、肉食、香肠、罐头、饲料、饲料添加剂、酵母等。