[发明专利]即食搅瓜丝及其制作方法

说明书

本发明涉及一种食品及该食品的加工方法。

搅瓜，又称茭瓜、角瓜、白南瓜、洋西葫芦、金丝瓜、印度南瓜等。由于它对土壤、气候适应广，在我国的江淮之间及沿淮淮北地区有长期少量种植的历史。又由于它丝如黄金、无污染、清凉、滑脆，是佐餐饮酒的好食品。此外，搅瓜营养丰富，不含脂肪，碳水化合物很少，纤维素、矿物质、微量元素及维生素含量丰富，故而是很好的美容食品和保健食品。据测定，每一百克鲜搅瓜丝含水分94．7g，蛋白质0．8g，脂肪0，碳水化合物3．3g，热量16千卡，粗纤维0．6g，灰分0．6g，磷22mg，钙27mg，铁0．2mg，胡萝卜素0．05mg，硫胺素0．02mg，棱黄素0．02mg，尼克酸0．2mg，维生素C0．5mg。但是，迄今尚无搅瓜的即食产品，也没有搅瓜的深加工工艺。人们食用搅瓜仍以传统的方式，即制即食。既不方便卫生，又费工费时，更谈不上供应市场、满足千家万户。至使搅瓜的食用价值不能充分地体现。

本发明的目的在于，避免上述现有技术中的不足之处，提供一种即食搅瓜丝食品，并提供制作该食品的加工方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现。

本发明即食搅瓜丝，其特征是按如下配方取主料搅瓜及多种佐料：

搅瓜丝1000 Kg、    生姜丝5-20 Kg、    大蒜5-20 Kg、

食盐20-30 Kg、     白糖10-40 Kg、     白胡椒0．5-5 Kg、

味精2-6 Kg、       咖喱粉0．5-6 Kg、  无色酱油10-30 Kg、

白醋5-20 Kg、      香葱5-20 Kg、      食用油脂5-30 Kg、

蜂蜜5-20 Kg、      芝麻2-10 Kg、      山梨酸钾0．3-0．6 Kg。

即食搅瓜丝的制作方法，其特征是具有如下制作工艺：

选料--清洗--破瓜--去瓜瓤--蒸煮或冷冻--降温或解冻--制取瓜丝--水洗--脱水--配料--混合--熟化--计量--充填--封口。

本发明是将天然成熟的搅瓜，经工业化加工，科学地辅以多种佐料，经封装而成纯天然、营养保健型食品。本发明即食搅瓜丝保持了原瓜丝的色、香、味和形状，其口感爽、脆、滑润、香甜，既可佐酒，也可作为家庭美食小菜，老少皆宜。方便、卫生、实用。

本发明同时完成了对搅瓜进行深加工，使这一低廉的农付产品经加工而增值。其加工工艺简单，易于实施。

以下通过实施例对本发明作进一步描述。

实施例：

原料配方：

搅瓜丝1000Kg、生姜丝11Kg、大蒜12Kg、

食盐25Kg、    白糖30Kg、  白胡椒粉2Kg、

味精5Kg、     咖喱粉2Kg、 无色酱油25Kg、

白醋10Kg、    香葱11Kg、  食用油脂20Kg、

蜂蜜10Kg、    芝麻5Kg、   山梨酸钾0．6Kg。

根据不同口味需求，上述各种佐料可在一定范围内适当选择成为系列产品。如选取：

生姜丝5-20Kg、    大蒜5-20Kg、        食盐20-30Kg、

白糖10-40Kg、     白胡椒0．5-5Kg、    味精2-6Kg、

咖喱粉0．5-6Kg、  无色酱油10-30Kg、   白醋5-20Kg、

香葱5-20Kg、      食用油脂5-30Kg、    蜂蜜5-20Kg、

芝麻2-10Kg、      山梨酸钾0．3-0．6Kg。

针对上述配方，采用如下加工艺：

选料--清洗-破瓜--去瓜瓤-蒸煮或冷冻--降温或解冻--制取瓜丝--水洗-脱水--配料--混合--熟化--计量--充填--封口。

具体步骤如下：

选料--选取完整无损、表皮金黄、鲜亮、无水渍及霉坏斑点之成熟搅瓜。

清洗--洗去杂污、并沥去表面水份待用。

破瓜--将清洗后的搅瓜首先去除瓜柄，然后把瓜横向切断，一分为二。

去瓜瓤-扒出瓜瓤及瓜籽。

蒸煮或冷冻--蒸煮是将无籽瓤搅瓜装在蒸盘中送入蒸车，打开进汽阀及排气阀待蒸车充分园气后计时，蒸10-15分钟，关闭汽阀，取出蒸盘。也可直接对无籽、瓤搅瓜实施冷冻。

降温或解冻--对瓜盘进行强制风冷至室温。或是对冷冻搅瓜实施解冻。