[发明专利]全天然果汁啤酒及其生产工艺

说明书

本发明涉及一种兼具果汁和啤酒优点的果汁啤酒。

多少年来，人们习惯于饮用啤酒。因此，啤酒的生产、销售多年来沿用几乎一成不变的生产工艺，啤酒市场品种，品味都相对呆板。

本发明的目的，是研究一种以啤酒为基础酒的果汁酒，以开发出一种营养、口感俱佳的新品种啤酒。

本发明的技术特点满足了上述目的，它提供了一种全天然果汁啤酒的生产工艺，其特征在于以原啤、水果、松脂悬浊液为原料，按照如下步骤生产：

一、按1份水果，2.5～3份原啤的比例用啤酒浸泡水果，浸泡时间不超过30分钟；

二、将浸泡过的水果榨汁，

三、将榨得的果汁沉淀，过滤；

四、将沉淀的果渣再榨汁，过滤；

五、将二次榨汁所得果汁合并；

六、将酒精度为9°～12°的原啤冷却到10℃左右时，将无水果汁、松脂悬浊液按重量份比例；

原啤∶果汁∶松脂悬浊液＝1000∶90～120∶0.8～1的比例混合；

七、将混合后的果汁冷却至10～17℃，向果酒中加入果酒重量0.2～0.3倍的碳酸水；

八、对制成后的果汁啤酒灌装，封盖；

九、对封装好的果酒用紫外线照射消毒，即得果汁啤酒成品。

被啤酒浸泡过的水果易于酒化，故浸泡了啤酒之后再榨取果汁，过滤后，将剩余果渣再行榨汁，是因为水果汁一次不易榨尽，将果渣再榨汁，可使水果汁被充分提取；

按照本发明提供的生产工艺生产出的果汁啤酒无任何添加物，为全天然果汁啤酒，其理化指标为：

1、酒精含量            ＜3％

2、酒精度              8°～9°

3、透明度              半透明

4、气味                淡果香

5、色泽                淡橙黄色(以苹果为代表水果，因水果颜色不同而异)

6、味道                微酸返甜

7、有害物含量：        低于国家规定的允许标准

8、细菌含量            同上

9、含有益物：          各种天然维生素、氨基酸及有益矿物质

10、酸碱度             中性略偏酸  pH值为6～6.5。

本发明工艺生产的果汁啤酒，去掉了一般水果的酸涩，又消除了啤酒的苦味，即保持了水果固有的营养成份，又模糊了啤酒和果汁各自的特点，该酒果香浓郁，口味活泼清新，它不仅适合宴宾礼仪之用，还适合老年人及妇女饮用。因此是一种适应性广泛的新型混合饮料。

例1：

按照本发明方法生产果汁啤酒，具有步骤如下：

一、取1000kg苹果，和2500kg原啤，苹果清洗后，用2500kg原啤浸泡20分钟；

二、将浸泡后的苹果榨汁；

三、将榨得的果汁沉淀并过滤；    

四、将沉淀后的果渣再榨汁，过滤；

五、将二次榨汁所得果汁合并；

六、将酒精度为9°的原啤冷却到10℃，并将原啤1000kg、无水果汁90kg，松脂悬浊液0.8kg，混合搅拌；

七、将混合后的果酒冷却至12℃，并加入果啤重量的0.2倍碳酸水，即218kg，碳酸水，使果啤中充入CO₂气体；

八、按每瓶0.5kg灌装，封盖；

九、用紫外线照射消毒后即得全天然苹果汁啤酒。

例2：

一、取1000kg柑桔和3000kg原啤，将柑桔清洗后用3000kg原啤浸泡30分钟。

二、将浸泡过的柑桔榨汁；

三、将榨得的柑桔果汁沉淀并过滤；

四、将沉淀后的果渣再榨汁，过滤；

五、将二次榨汁所得果汁合并；

六、将酒精度为12°的原啤冷却到10℃，并将1000kg原啤、100kg柑桔汁、1kg松脂悬浊液混合；

七、将混合后的果酒冷却至15℃，并加入220kg的碳酸水，使果啤中充入CO₂气体；

八、按每瓶0.5kg灌装，封盖；

九、用紫外线照射消毒后即得全天然柑桔果汁啤酒。

例3：

一、取1000kg葡萄、2500kg原啤，将葡萄清洗后用2500kg原啤浸泡25分钟；

二、将浸泡后的葡萄榨汁；

三、将榨取的葡萄汁沉淀，过滤；

四、将沉淀后的果汁再榨汁，过滤；

五、将二次榨汗所得果汁合并；