[发明专利]槟榔食品及其生产方法

说明书

本发明涉及一种槟榔食品及其生产方法。

人们嚼食槟榔有着悠久的历史，传统的制法是将槟榔果洗净，加糖精水湿润，然后剖开，在剖开的每一瓣槟榔果上加入由熟石灰与饴糖制的卤水即成。传统的制作方法保存了槟榔果中的所有坚硬的纤维，这些纤维造成嚼食过程中口腔不舒服，甚至刺伤口腔粘膜和牙龈，同时，卤水中含Ca(OH)2超过25％，其碱性极强，很容易灼伤口腔，有嚼食槟榔习惯的人，患口腔溃疡的比例非常高，这与槟榔果坚硬的纤维和卤水中高浓度的强碱有关。

本发明的目的在于提供一种能免除槟榔纤维的不良作用，降低卤水危害，使嚼食槟榔更适口且有利于健康的槟榔食品及其生产方法。

本发明的目的是以下述方式实现的：一种槟榔食品主要由槟榔有效物、食用胶基、熟石灰及甜味剂组成，槟榔有效物是将槟榔果干燥，并粉碎后得到的或将槟榔果浸泡在水或石灰水溶剂中、使槟榔吸收溶剂后对其进行撕裂、挤压、揉磋、辊切、使槟榔纤维与其它成份分离，滤去纤维得到的液体。槟榔食品中各组份的重量百分比是：槟榔有效物10-90、食用胶基8-80、熟石灰1-25、甜味剂0.1-80。生产方法是：a.将槟榔果干燥、粉碎后得到槟榔有效物或将槟榔果浸泡在水或石灰水溶剂中使槟榔充分吸收溶剂后对其进行撕裂、挤压、揉搓、辊切使槟榔果的纤维与其他成份分离，滤去纤维得到槟榔有效物；b.将槟榔有效物、食用胶基、熟石灰、甜味剂混合，加热至70℃--90℃，搅拌均匀，挤出成型，切成规则形状。

本发明的槟榔食品，由于石灰分散在终极产品中，从而其浓度大大降低，解决了石灰灼口的问题，降低卤水危害，由于不存在坚硬的纤维，从而免去了槟榔果中坚硬纤维的不良作用，同时保持了槟榔的原味。其制作方法从制取槟榔有效物开始，均可实现机械化生产，能提高生产效率，形成生产规模，由于产品不再直接与人手接触，从而提高了产品的卫生标准，其产品形状、颜色均可根据市场需求作调整，使其商业价值提高，市场竞争力增强，同时人们嚼食后不再吐出槟榔渣，使得嚼食文雅，有利于环境保护。

下面参照实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1：取海南槟榔10Kg，加石灰水30Kg(石灰水制法：将1Kg熟石灰加水50Kg，充分搅拌待沉淀后取上清液)，浸泡24小时，用辊压机辊压破碎，用搅拌机搅拌，再用30目/cm²滤布过滤，将熟石灰0.5Kg，白糖10Kg，加入到滤液中，加热搅拌、蒸发掉15Kg水，加入已烤至90℃软化的食用胶基12Kg(上海胶基食品有限公司产)，保持90℃，强烈搅拌均匀，放入泡泡糖挤出成型机，边冷却边挤出成型，切成小块，检验，包装，即成。

实施例2：取云南槟榔5Kg，以115℃烘干至含水率2％，用粉碎机粉碎，加石灰水20Kg(石灰水制法同实施例1)，用搅拌机搅拌后过滤器过滤，除去不溶性杂质，加热浓缩，蒸发掉10Kg水份，加白糖1Kg，甜蜜素10g，甜菊糖5g，加入90℃软化的聚醋酚乙烯酯5Kg，用搅拌机搅拌均匀，使用泡泡糖挤出成型机成型，切成小块，检验，包装即成。

实施例3：取海南槟榔5Kg，加石灰水浸泡24小时，用辊压机破碎，用搅拌机搅拌后过滤器过滤，除去不溶性杂质，加热浓缩，结晶，取结晶物500g，白糖4Kg，丁基橡胶200g，聚醋酸乙烯酯1Kg，加热保持90℃，用搅拌机搅拌均匀，使用泡泡糖挤出成型机成型，切成小块，检验，包装即成。

实施例4，取实施例3所制结晶物100g，白糖3Kg，聚醋酸乙烯酯1Kg，酯胶100g，熟石灰20g，加水2Kg，加热保持90℃软化，用搅拌机搅匀，使用泡泡糖成型机成型，切成小块，检验，包装即成。

本发明中甜味剂可以是甜蜜素、饴糖、甘草甜素、果葡糖浆、天冬甜素、安赛蜜、蔗糖、蜂蜜、甜菊糖。

食用胶基可以是(胶姆糖基质材料)：丁苯橡胶、聚醋酸乙烯酯、糖胶树胶、达马树脂、酯胶、丁基橡胶、马来乳胶、小蜡烛树蜡。

在挤出成型前，可根据市场需要加入色素，调整终产品颜色，其形状也可按需要调整。