[发明专利]珍珠龙凤球

说明书

本发明涉及一种食品及其加工方法，具体说是一种以虾仁、鱼、鸡为主料的珍珠龙凤球菜肴及其加工方法。

众所周知，鸡、鱼、虾都是人们喜欢食用的佳肴，也常用来补养身体，但是以往的作法单一，没有充分发挥出各自的特色，也没有相互搭配，制作出味道鲜美、营养丰富，以满足人们饮食口味的需求。

本发明的目的在于：利用现有的鸡、鱼、虾等常用原料，提供一种味道优美、营养丰富，适合老幼、弱者及产妇、孕妇食用的珍珠龙凤球佳肴及其制作方法，以满足人们日益增长的饮食口味需求。

本发明的目的是这样实现的：珍珠龙凤球的主料为：俗称龙的鱼肉，如鲤鱼、青鱼、草鱼、鳊鱼、乌鱼等，俗称凤的鸡肉，及熟后很象珍珠的虾仁，珍珠龙凤球的辅料为：营养丰富的鸡蛋清，和猪腿骨头汤；加上适当调料，如：生姜、精盐、白醋、胡椒、生粉、味精、香葱等。经剁碎、搅拌成泥，火锅猪腿骨汤中煮熟成型。制作时，先将去皮去骨去杂的净鱼肉380g～450g和去杂去骨的鸡脯肉200～250g，分别剁碎成泥，加入3～5个鸡蛋清和适量精盐，生粉、味精、姜茸后并往一个方向搅拌均匀待用，再将事先用500～550g猪腿骨熬煮成并入味的猪腿骨汤1000～1500g用炖锅盛好上桌，放在火炉上煮，待开锅后投入虾仁，并用小勺将待用的鱼、鸡肉泥，搅成球状下入炖锅内，熟后浮起，就成珍珠龙凤球。食用时，边下边吃，若要吃辣味的可用碟子盛上熟辣椒油或辣椒酱，让餐者自吃自调。若要加吃青菜，可另配新鲜青叶菜或粉丝，让餐者自行下锅食用。

本发明的优点是：①因本发明采用的是天然高蛋白质食品，含油脂和胆固醇的食物少，加上是剁碎成泥用火锅边下边吃，因此味道鲜美、清淡，色泽雪白滑嫩，具有前所未有的独特风味；②因为鸡有大补元气，鱼有消肿利尿，药补强身的功能，虾仁富含有多种微量元素，猪腿骨汤中含有丰富的钙，加上鸡、鱼肉均剁成泥状，因此它不但营养丰富，而且还有安全可靠的优点，适合老人、小孩、病人或孕妇、产妇等需要补养身体的人们食用。

下面介绍一个实施例：

主料：去皮去骨鲤鱼脯肉         400克

去骨去杂鸡脯肉                 200克(不得肉鸡)

      鲜河虾仁                 100克

辅料：鲜鸡蛋清                 4个

      猪腿骨                   500克

调料：去皮生姜    10克         生粉    50克

      白醋        适量         精盐    适量

      白胡椒      适量         香葱    适量

制作方法：①将鸡脯肉和鱼脯肉剁细成泥，装盆内加生粉，鸡蛋清，盐、味精、姜末后往一个方向搅拌打劲；②将熬好的猪腿骨汤入味，用炖锅盛上放在火炉上煮，开锅后投入虾仁，用小勺将鸡鱼肉泥搅成球状，放入火锅，待煮熟上浮后，即为珍珠龙凤球佳肴。餐者可边下边吃，也可随意下生菜、粉丝等。