[发明专利]一种提取果汁的方法及其果汁饮料的制备方法

说明书

本发明属于提取果汁方法的改进，涉及果汁饮料的制备技术。

目前果汁的提取有多种方法，有热水浸提法、逆向萃取法、乙醇提取法及榨汁机榨汁法等。热水浸提法适于干果类的果汁提取，其提取过程耗能较多，原料需经长时间的高温浸煮，这样造成果汁中的部分营养被破坏，也失去了原有果汁中的鲜味，并且提取后果核不能再作其他使用。榨汁法适于浆果及部分核果类的鲜果，其受季节影向较大，尤其是对无法存放的果类，再收获季节量大又集中，感觉设备不够用，而季节过后则无原料生产，设备闲置，并且榨汁后破碎的果核连同果渣无法处理利用，从而这种方法受原料影向很大。逆向萃取法和乙醇提取法虽然干、鲜果都能适用，但这二种方法都需专门的设备、投资大，且运转时耗费能量，需使用大量的有机溶剂，并使果汁失去原有的鲜味，另外所提取果汁不易澄清，每种果汁都需用专门的澄清剂来除去果汁中的多糖、蛋白、单宁等不稳定因子。

本发明的主要目的是提供一种无需专用设备、不耗能、操作简便，成本低、能保持果汁营养和鲜味、且适于各种干鲜果类的果汁提取方法。

本发明的技术方案是这样实现的，把提汁原料清洗后经表面消毒剂杀菌，置入容器内加入果类重量2-3倍的无菌水，按入马利酵母，搅匀后将容器密封，常温下静置5-8天，其中马利酵母的接种量为2‰，过滤后经巴氏灭菌即得到提取果汁。若需要将提取的果汁储存，则加入防腐剂，密封保存。

本发明的特征还在于，果汁饮料的制备方法为，称砂糖135克，柠檬酸4克，加500毫升水烧开，完全溶解后再加入甜味剂2克，香料辅料5毫升，果汁250毫升以及防腐剂，用无菌水定溶至2升，经巴氏灭菌后即为果汁饮料，其中香料辅料的制备方法为，把大豆蔻、白蔻、甘草、三荼、白芷、香儒、五味子、苦杏仁等辅料按15∶8∶4∶20∶10∶4∶10∶9的重量比称量，再加其总量4.5倍的水，加热回流提取1小时，过滤后再加入所得到香料汁5倍的蜂蜜混合，再以柠檬酸调PH至3.5，接入2‰的马利酵母，置入容器内密封，常温下静置12-20天，过滤后煮沸灭菌，即得到果汁饮料的香料辅料。

从上述方案中可以看出，本发明所提供的果汁提取方法，不使用有机溶剂，不消耗能源、无需专门的设备、操作简便、从而大大降低了生产成本，适用于各种干鲜果类，而且使用了酵母发酵，使原料中的大分子，如多糖、蛋白等在微生物的作用下发生分解，转变为氨基酸、多肽、单糖等物质溶于水中，产生果汁的香味，且在生物酶的作用下，使不稳定因子自然沉淀，在提汁的同时，完成了果汁的澄清，并保持了果汁的营养和鲜味。同时，果汁提取后的果核无破碎、未变质，处理后可作其他用途，如药材。另外，本发明所提供的果汁饮料及其香料辅料的制备，更适合于用本发明所提得果汁来制备果汁饮料，制出的果汁饮料不仅具有果汁的营养和鲜味，而且口感更为淳厚、新颖。

本发明果汁提取方法中，原料果类若为较硬或较厚皮的鲜果(如柑、橙、桔等)，可将果皮撕去或撕破则更利于发酵；发酵前加水量的浮动视果类的类型而定，如干果的加水量稍多些，而鲜果的加水量则少些；另外发酵的时间应视环境温度而定，在环境温度超过30℃时，按下限时间，在低于20℃时则按上限时间。

下面以实施例具体叙述本发明的技术方案。

实施例1：取新鲜野山杏1.7Kg，用自来水冲洗干净，装入5Kg塑料桶中，加水至浸没原料，加入2％的二氧化氯5ml进行表面杀菌处理，5分钟后滤去水分，加满灭菌水，接入10克的市售马利酵母，搅匀后密封桶口，在室温平均27℃环境中静置6天，过滤后得到果汁，经巴氏灭菌(70℃，30分钟)后，加入山梨酸钾3g，密封保存，可保存半年。果渣中杏仁可做为优质药材。其果汁中固形物为8％,PH3。

实施例2：取干野酸枣15Kg，用自来水清洗干净，装入50Kg的塑料桶内，加水浸没原料，加2％的二氧化氯30ml，表面消毒5分钟后滤去水份，加满无菌水、接入市售马利酵母100克，搅匀后密封桶口，在室温平均20℃环境温度下静置8天，过滤后得到野酸枣汁，经巴氏灭菌后加入山梨酸钾30g，密封保存，测得固物为10.5％,PH2.6。果渣中枣核也可做为药材使用。

实施例3：取鲜山楂果16Kg，用自来水清洗干净，装入50Kg的塑料桶内，经表面消毒5分钟后滤去水分，加满无菌水，接入市售马利酵母100克，搅匀后密封桶口，在平均32℃环境中静置5天，过滤后得到山楂汁，经巴氏灭菌后加入防腐剂，可密封保存半年。测得固形物11％,PH3。剩余的山楂核也可做药材使用。