[发明专利]猕猴桃糕及其生产工艺

权利要求书

1、一种猕猴桃糕，其特征是按如下原料配比，用特定的生产工艺加工而成猕猴桃糕为黄绿至枣红色，半透明的半干体，酸甜可口具有猕猴桃的特殊风味及营养成份。卫生指标符合国家标准。天然猕猴桃果浆(按干固物计)            10～18％砂糖                                  42～61％耐酸性淀粉                            12～28％琼脂                                  1.5～4％香料                                  适量水份                                  14～22％柠檬酸钠                              0.4～0.9％碳酸钠                                适量氯化钠                                0.1％亚硫酸钠                              0.05％

2、一种猕猴桃糕的生产工艺，包括普通糕类食品的加工工序：原料处理，过滤，搅拌，浇模，干燥，切块，包装，其特征是：

原料预处理工序中，天然猕猴桃果浆加入要求量的亚硫酸钠和氯化钠进行护色，加碳酸钠进行中和调酸使PH值为3.4～3.8，再用15目的筛网过滤；琼脂用冷水浸泡3～12小时去除泥沙，然后加入15～20倍的水慢慢加热成溶液，再加入柠檬酸钠进行缓冲平衡，以避免搅拌浓缩过程中砂糖过度转化；将淀粉加冷水调成20～22°波美度的淀粉奶，砂糖加少量水使其溶化，经80目筛网过滤；

将上述经预处理的原料加入隔层浓缩搅拌锅中浓缩至干固物浓度为72～78％，用折光计测定；

冷却浓缩物料至90～93℃时加入香味料再搅拌，浇模，模具应涂植物油预热；

脱模后进行干燥，温度为43°～80℃先低后高逐步增加，干燥时间不超过24小时，物料不粘手有合适的韧性为标准，此时物料含水份不超过22％。