[发明专利]米制三明治及制备方法

权利要求书

1．一种米制三明治，包括米及馅；米可以是大米、小米、高梁、玉米，或者它们的组合；馅可以是蔬菜、肉禽、水产、海味、豆类及豆制品、糖、油脂、干鲜果、蜜饯、米和馅的配制重量百分比为：

米50-90  馅10-50

其中水作配料不作成分，包含在成品中。

2．一种米制三明治的制备方法：

A．磨粉：a．干磨：即将干米磨成粉，加水或油掺和制成米面团；

b．湿磨：先将干米用冷水浸泡透，然后捞出晾干，再磨成粉；夏季浸泡米2-5小时，冬季浸泡12小时。

c．水磨：将米用冷水浸泡至透软，将米带水一起磨成粉浆，装入净布袋滤干或压干水分而成。

B．掺粉：对于不同品种米掺和在一起制成米面团

a．大米掺和小米；b．大米掺和高梁；c．大米掺和玉米；d．大米、小米、高梁掺和；e．大米、小米、玉米掺和；f．小米、高梁、玉米掺和；g．大米、小米、高梁、玉米掺和；h．小米、高梁掺和；i．小米、玉米掺和；j．高梁、玉米掺和

C．制馅：碱馅制作：a．荤馅生馅是先将生肉末(茸)加调味料拌好，掺水搅打至粘稠起团，再加入剁碎

                   的菜拌匀即成。熟馅则是先将肉粒或茸加好调料，炒熟后勾芡出锅，碎菜挤水后拌入

                   即可。

                   b．素馅是将菜烫水或盐杀挤去水分，再投拌各种调料。

                   c．三鲜馅制作同荤馅方法。

甜馅制作：a．糖馅白糖加熟面粉(或熟米粉)拌和，加其余调料即成。

          b．泥茸馅是将果实加工成泥茸，再用糖、油炒制而成。

          c．果仁蜜饯馅是将果仁炒熟、蜜饯切细料，合起拌糖而成。

          d．芝麻馅是小火炒熟芝麻研碎，与熟面、白糖、桂花、香蕉油搓擦拌匀而成，加椒盐面成芝麻

          椒盐馅。

          e．五仁馅是五仁去皮，用温油炸成淡黄色，闻香味取出碾成细粒，加白糖，熟面粉，脂油丁拌

          成。    

          f．什锦馅：将什锦果仁料温水洗净，控干浮水，或碾压或切碎成细末，加白糖、熟面、香油拌

          和，再撒些桂花即成。

          g．脂油馅是用猪板油撕去脂皮，片成3分厚大片，将白糖擀碎匀铺，把脂油大片平铺糖上、

          脂油上再铺一层糖，撒桂花压平切成丁、轻搓挂住糖即成。

上述馅可埋接加工成熟馅待用。

D．成形：a．将米粉面团分割下料制皮成米粑。

         b．将馅放置米粑上。

         c．用成形机(类似包子机)包制成米制三明治生坯。

         d．亦可不放馅，仅将米粉面团作成米耙。

E．制熟

a．将米制三明治生坯用蒸、烘、烙、炸、煎之一的方式加工成米制三明治熟成品。

b．将米粑用蒸、烘、烙、炸、煎之一种方式加工成熟粑。

c．将熟馅放置熟米粑上包制而成米制三明治熟成品。

3．如权利要求1所述的米治三明治，其特征还有米的配制按重量百分比为：

    大米40-100  小米0-60  高梁0-60  玉米0-60

4．如权利要求1所述的米制三明治，其特征还有：

米为单纯大米，大米各品种配比按份数为：

糯米∶粳米=5∶5    糯米∶籼米=4∶6     粳米∶籼米=4∶6

糯米∶粳米∶籼米=3∶3∶4