[发明专利]米制三明治及制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体为一种新型食品米制三明治及制备方法。

三明治是国外流行的一种小麦面粉加工制成的夹馅面包食品，一般采用上等牛肉作馅，也有用火腿肉，配以黄油、果酱等作馅配料，加工制作快捷、卫生、简便、规范，作为一种快餐食品适应了现代生活快节奏，讲卫生、营养全、进食方便的要求，因此具有较广泛的市场销售份额，并逐步进军中国市场。虽然我国是世界上人口最多，食品需求最大的市场，但传统的饮食习惯造成加工制作食品是一家一店的家庭作坊式生产，而且几乎靠手工操作，特别是主要粮食为米类食物，加工过程繁杂而费时，无法满足现代生活方式。

本发明的目的是提供一种以米类粮食为主，其它食物为辅，适合非面食饮食习惯的消费者群，取料来源广泛，价格低廉，制作加工简单、卫生、规范、快捷、量大的米制三明治及制备方法。

本发明以米为主原料，米可以是大米、小米、高梁、玉米或其组合；馅心原料可以是蔬菜、肉禽、水产、海味、豆类及豆制品，干鲜果及蜜饯、油脂、糖等；按馅心口味有成、甜馅；成馅有荤馅、素馅、三鲜馅；甜馅有糖馅、泥茸馅、果仁蜜饯馅、芝麻馅、什锦馅、脂油馅；馅心有调料作调味品，以盐、酱油作成馅调料，辅以油脂、味精、香油、葱、姜、花椒、五香粉；甜馅则以白糖为主，或以蜂蜜、冰糖、红糖代之；另外水作米的加工载体，依米的吸水率不同而不同，虽是配料也是原料之一；但不作成份计算，这里的米为未加水的干米，米制三明治的配方重量百分比为：

米50-90     馅10-50

其中米的配制按重量百分比组合配比为：

大米40-100  小米0-60  高梁0-60  玉米0-60

馅的配制比按重量份数为：

1．成馅：a．荤馅：肉、菜、将油、盐、葱、姜、味精、油、水、花椒、面酱=10∶5∶1∶0.35∶0.5∶0.25∶0.

         05∶0.6∶4.5∶0.05∶0.01或肉∶菜=1∶1其余同上。

         b．素馅：菜、盐、酱油、花搬、香油、姜、味精、花生油、面酱=10∶0.15∶0.30∶0.03∶0.5∶0.

         15∶0.1∶0.5∶0.01。

         c．三鲜馅：净三鲜海参、虾、蟹、干贝任选三种各占三分之一份；

         肉三鲜两种海味各占三分之一，猪肉占三分之一；

         半三鲜猪肉、鸡蛋、海米各占三分之一。

2．甜馅：a．糖馅：白糖∶熟面粉或熟米粉∶香油∶桂花∶青红丝=10∶4∶1.5∶0.3∶0.1

         b．泥茸馅：豆沙或枣泥或薯泥或豆茸或芝麻茸

         c．果仁蜜饯馅：京糕馅山渣∶白糖∶桂花∶青梅=10∶15∶0.3∶0.5

         莲茸馅为莲子∶白糖∶油∶桂花∶青梅=10∶15∶2∶0.3∶0.1

         d．芝麻馅芝麻∶白糖∶青红丝∶桂花∶熟面粉∶香蕉油=10∶20∶1.5∶0.2∶5∶0.1

         e．五仁馅瓜子仁、花生仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁、杏仁选其中五种合在一起，作为五仁，配

         料比为：五仁∶白糖∶油∶熟面∶脂油丁=10∶10∶3∶3∶0.1

         f．什锦馅：以白糖为主，其余为果脯、蜜饯、子仁均可一起加入馅，配料比为：芝麻、五仁、葡萄

         干、瓜条、桂圆肉、果脯丁、青红丝合共10份，白糖10份，熟面粉3份、香油1份，桂花0.1份

         g．脂油馅：猪板油∶白糖∶桂花=7∶3∶0.1

本发明按下述方式制备

A．磨粉：a．干磨：即将干米磨成粉，加水或油掺和制成米面团；

         b．湿磨：先将干米用冷水浸泡透，然后捞出晾干，再磨成粉；夏季浸泡米2-5小时，冬季浸泡

         12小时。

         c．水磨：将米用冷水浸泡至透软，将米带水一起磨成粉浆，装入净布袋滤干或压干水分而成。

B．掺粉：对于不同品种米掺和在一起制成米面团

        a．大米掺和小米；b．大米掺和高梁；c．大米掺和玉米；d．大米、小米、高梁掺和；e．大米、小

        米、玉米掺和；f．小米、高梁、玉米掺和；g．大米、小米、高梁、玉米掺和；h．小米、高梁掺和；i．

        小米、玉米掺和；j．高梁、玉米掺和