[发明专利]起泡咖啡调白料和速溶热卡普验氏棕色咖啡

说明书

本发明涉及干混速溶热卡普验氏棕色咖啡产品，起泡咖啡调白料和制备热卡普验氏棕色咖啡饮料的方法。

普通的干混速溶热卡普验氏棕色咖啡制品包括咖啡成份、起泡调白料成份，可选择使用的甜味剂成份以及其它可选成份例如风味剂、色素和泡沫稳定剂成份。这些制品一般构成粒状的粉末或颗粒结构。热卡普验氏棕色咖啡饮料的制备是通过在诸如热水或热牛奶的热液体中溶解速溶卡普验氏棕色咖啡制品完成的。如果在制品中没有甜味剂，一般在制备饮料时加入。热卡普验氏棕色咖啡饮料在饮料的上表面具有大量的特有的泡沫。就煮好的卡普验氏棕色咖啡而言，泡沫一般通过煮牛奶得到。在速溶卡普验氏棕色咖啡产品中，泡沫是通过粒状的于混泡沫调白料得到的，该调白料可以是乳制型或非乳制型。常用起泡调白料公开于美国专利US 4438147，US 4746527和US 4748040。这种起泡调白料在基质中混入了气体，这是在调白料制作过程中混入其中的。结果调白料的密度降低，一般得到的调白料表现密度约为0.10-0.4g/cc。通过调白料产生的泡沫数量由充入调白料的气体量决定。能够混入充气调白料的气体量是有限的。而且随着混入气体量的增加，这种调白料颗粒变得更易碎，且如果易碎颗粒破损将丧失一些起泡能力。另外能够用于制作令人满意的热卡普验氏棕色咖啡饮料的调白料的量是有限制的。因此，通过在热卡普验氏棕色咖啡饮料中加入起泡调白料可以得到的泡沫量是有一定限制的。

在公开于1995年9月7日的，德国专利公开号为No.4407361 A1的专利中已经提示，在干混速溶卡普验氏棕色咖啡产品中使用例如碳酸氢钠的碳酸盐起泡剂。可以使用酸来强化碳酸氢盐的分解和气泡的产生。为了防止牛乳蛋白的凝结，它提出使用植物蛋白例如大豆蛋白或动物蛋白例如水解明胶。该酸成份优选用脂肪包裹。

本发明的一个目的是提供一种粒状的干混起泡调白料，它不需要混入气体来产生特有的卡普验氏棕色咖啡泡沫。

本发明的另一个目的是提供一种粒状的干混起泡乳制调白料，它不需要混入气体来产生特有的卡普验氏棕色咖啡泡沫，而且它不会在用该调白料制备的饮料表面形成浮动的白色聚集物。

本发明的另一个目的是提供一种干混速溶热卡普验氏棕色咖啡制品，它不需要充气泡沫调白料来产生特有的卡普验氏棕色咖啡泡沫。

根据本发明的一种粒状的干混起调白料包括调白料成份，优选乳制调白料成份，和起泡成份包括葡萄糖酸内酯和碱金属碳酸盐或碱金属碳酸氢盐。葡萄糖酸内酯也称作葡萄糖酸-δ-内酯(“GDL”)和δ葡萄糖酸内酯。参见The Merck Index，第九版，No.4288。

根据本发明的一种速溶的粒状的干混速热卡普验氏棕色咖啡制品包括，水溶咖啡成份，包括葡萄糖酸内酯和碱金属的碳酸盐或碳酸氢盐的起泡成分，可选择性加入的调白料成份，优选可选择加入的乳制调白料成份，可选择性加入的甜味剂成份，和，可选择性加入的其它微量成份例如泡沫稳定剂、色素、风味剂等。

根据本发明的一种优选的制备热卡普验氏棕色咖啡饮料的方法包括，将含有水溶咖啡成份和含有葡萄糖酸内酯和碳酸盐或碳酸氢盐的起泡成份的干混成份与适合的牛奶或水的液体成份混合，当液体成份是水时，该干混成份还进一步包括乳制调白料，加热该混合物，以使起泡成份起泡。加热优选实施方式是将该混合物在微波炉中加热，但可以对液体成份进行预加热。

此处所有给出的百分数量均以重量百分数计，除非另有说明。

在速溶干混卡普验氏棕色咖啡品中的咖啡成份包括可溶咖啡固体。常用的喷雾干燥速溶咖啡是优选的，但任何粉末或颗粒型干燥的可溶咖啡固体可以被使用。该制品也可以包括巧克力或其它风味成份，它们用以改善卡普验氏棕色咖啡饮料的咖啡风味。在该制品中咖啡成份的量随所需的风味而有显著的不同。对于一客咖啡来说，咖啡成份的量将一般从0.75至5g，优选1-4g。

起泡成份的碳酸盐或碳酸氢盐在热水中溶解，至少约150°F以下的温度呈固体形态，优选形成粒状，优选是碳酸氢盐，且更优选碳酸氢钾。钠盐也可以使用，但钾盐可以更大量的使用不会对饮料风味造成不良影响。

碳酸盐或碳酸氢盐成份适合的含量是，每1量量份可溶咖啡成分，0.01至1.0重量份，优选0.025至0.033重量份。对于单独的一客咖啡，含从0.75至5g的可溶咖啡，0.05至0.7g的碳酸盐或碳酸氢盐是合适的。