[发明专利]制作面包房制品的方法无效
| 申请号： | 97110274.0 | 申请日： | 1997-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN1165620A | 公开（公告）日： | 1997-11-26 |
| 发明（设计）人： | 野中雅彦;足立好司;鸣户康;加贺千文 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A21D8/06 | 分类号： | A21D8/06;A21D13/00 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 谭明胜,田舍人 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制作 面包房 制品 方法 | ||
【权利要求书】：
1.制作面包房制品的方法，其特征在于，成形面团体不经过事实上的最后发酵而减压膨胀，随后加热烘烤，或在加热条件下，一边减压膨胀一边烘烤。
2.如权利要求1所述的方法，该方法在150-650mmHg的减压下进行，控制压力使得在烘烤完成前将压力逐渐恢复至大气压。
3.如权利要求1所述的方法，其中所述在成形面团体的加热情况下的膨胀和烘烤在高度密闭的、具有高热导性和高辐射效率的可减压烘烤容器中进行。
4.如权利要求1所述的方法，其中所述成形面团体是通过将成形面团体和冷冻面团体解冻制作的。
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