[发明专利]一种新型糖果及制作方法

说明书

本发明涉及一种新型糖果的制作方法。

糖果是一种滋味甜美，富有营养价值的食品，糖是人体所必须的三大营养成份(蛋白南，脂肪和糖)之一。它的营养价值，主要表现在食后能发出较高的热量以供人体的需要，由于糖果的发热量高，并具有易为人体的吸收的特点，因而是儿童和广大人民生活中的重要食品。

传统的糖果是以白砂糖，淀粉糖浆等为主体，加入香料，油脂、及食用色素等辅助原料制成的。由于所加入的辅助原料不同，而形成了品种繁多，风味各异，营养价值高低不等的各种糖果，是婚嫁喜庆，欢度节日、接待客人等必备的食品，龙为儿童所喜爱。但随着人们生活水平的提高，对糖果内在品质的要求也越来越高，人们希望有含糖量相对降低，增智健体的糖果新品种问世。

本发明的目的在于避免传统糖果添加食用色味，香味料对人体带来的危害。在糖果中添加维生素，氨基酸和矿物盐等营养强化剂，用于补偿食品加工的损失，强化天然营养素，从而提高糖果的营养价值，强化天然营养素，从而提高糖果的营养价值，特别对儿童增智健体更是本发明的之所在。

本发明的内容是一种新型糖果的配方，以及制作该糖果的方法和用途。

本糖果属硬糖，由白砂糖，淀粉糖浆，炼乳、奶油，磷脂、精炼油、精盐、硫酸锌、乳酸亚铁、维生素A、D，L-赖氨酸盐酸盐，生物碳酸钙、碘酸钾和水等成份组成。

本糖果的成份范围是：

白砂糖         40-55％          (重量)

淀粉糖浆        30-45％         (重量)

炼  乳           5％            (重量)

奶  油           5％            (重量)

磷脂             0．1-0．15％   (重量)

精炼油           1-2％          (重量)

精  盐           0．002％       (重量)

水               5～10％        (重量)

硫酸锌           0．08‰                 (重量)

维生素A、D       300Lv          (重量)

乳酸亚铁         0．08‰                 (重量)

L-赖氨酸盐酸盐   0．08‰                 (重量)

生物碳酸钙       8‰       (重量)

碘酸钾           0．04‰(重量)

各组份总和       100％  (重量)

本糖果的制作方法是：

1、化糖：先用优质白砂糖按一定比例倒入夹层锅，打开气阀，加水化糖，水量按白砂糖总量的20％掌握。在105℃的温度下使白砂糖充分化开。

2、配料：白砂糖化好将淀粉糖浆、奶油、炼乳、精炼油、磷脂、精盐按一定比例倒入夹层锅，打开搅拌机使之充分混合，然后通过齿轮泵将混合好的物料打入贮糖罐，通过定量泵把糖打入预热锅加热至120℃±2℃时，将糖液打入薄膜熬糖锅。

3、熬糖：通过真空泵，真空控制在0．015-0．02兆帕，加热至140℃±3℃，通过卸料泵把熬制好的糖液通过料管引入到物料混合器中。

4、物料混合：将配制好的微量元素添加剂(维生素A、D，常用氨基酸及富含钙、铁、锌、碘等矿物盐)通过物料混合器使之充分混合至熬制好的糖液中，通过管道引入浇注机料斗。

5、浇注：糖液进入浇注机料斗后，料斗温度通过电加热保持130℃±2℃使糖液能便利通过浇注头进入模板。

6、冷却：进入模板的糖液经过冷却顺利脱模，经传送带把糖块输送到包装机。

7、包装：通过枕式包装机，把糖果密封，使之不与外界空气接触，避免发粘和发沙。

8、经包装的成品必须进行感官指标，理化指标，微量元素含量指标的检验，合格后方可入库。

本糖果含有人体所需的糖类及多种维生素、氨基酸和对人体有益的微量元素，有助于少年儿童的生长发育，对成年人亦有增智健体的功能，是当今人们所必须的强化营养糖果。本产品采用自动化设备生产，包装、操作人员不直接接触裸糖，故解决了传统糖果卫生指标不高的弊端。