[发明专利]枣奶营养型白玉香酒及其生产方法

说明书

本发明涉及人们日常生活饮用的酒类，尤其为一种采用牛奶、大枣、蜂蜜、枸杞子等原料按一定配比、工艺而精制出的新型、营养低酒度(14-20度)饮料酒。

逄年过节饮酒是人们的习惯，饮酒适量、少量有益于身体健康。随着人们生活水平提高，对饮料酒产品提出了新的要求--低酒度营养型酒的需求量与日俱增，而我国当前白酒大都在35度或38度至60度之间，啤酒多在12度以下，而在12度至38度之间的饮料酒甚少。如：市场上有售奶酒产品，但这种奶酒存在有不足之处：口感单一、寡淡、奶香味较淡薄、且多以酒精调配为主、酒度偏高(一般在30--35％，V／V体积比)、苦杂味较重；其酒中的糖以蔗糖为主，不利于人体吸收。

本发明的目的在于克服以上已有技术中的不足之处，而提供一种低度的营养丰富的且已被人体吸收的白玉香酒及其生产方法。

本发明的构成：

本发明是以大枣、牛奶、蜂蜜、枸杞子、枣蜜白兰地为主要原料并按一定配比、一定工艺精制成的。

牛乳中含有大量人体所需的蛋白质，乳糖矿物质等，是人们特别是儿童、老人、体弱之人所必须的保健食品。大枣也是人们经常食用的一种保健食品。

大枣中富含维生素A、B₁、B₂、B₆、PP、叶酸、E等，亨有“维生素丸”的美誉。

中医常用大枣进行养胃健脾、益血状神。用于治疗脾胃虚弱，气血不足，贫血萎黄，肺虚咳嗽，倦怠乏力，失眠、过敏性紫癜，血小板减少，肝炎，高血压等症。

蜂蜜是一种人们熟知的一种营养极为丰富的保健食品。它含有多种糖、酸、酶、氨基酸(18种)矿物质，维生素等。故蜂蜜是一种滋补强力的上等补品。我国最早的药学专著《神农本草经》中记载：蜂蜜能“安五脏诸不足，盆气补中，止痛解毒，和百药”。李时珍在《本草钢木》中记载“其入药功能有五，清热也、补中也、解毒也、润燥也、止痛也。

蜂蜜中含有乙酰胆碱，它可用于作为降血压及刺激胃肠蠕动的治疗剂。

蜂蜜中含有多量花粉粒，是植物中最精华的物质。它可以补养和治疗某些疾病，改善体质，提高人体血红素含量，此外可用于胃脘疼痛，使消化道滑润，吸收胃酸，有助于恢复正常。

枸杞子补虚强肾，是药食两用的保健品，尤其适用于体弱、老人食用。

本发明原料中的枣蜜白兰地为本厂研制产品。

本发明在诸原料的工艺处理、发酵、调制处理方面作了长期的、大量的研制工作。参看生产工艺流程图：

图1为本发明原料中的乳清工艺(牛奶加工)；

图2为本发明原料中的枸杞子浸提液工艺；

图3为本发明原料中的枣蜜提取液工艺(大枣加工)；

图4为本发明原料中的蜂蜜处理工艺；

图5为本发明原料中的自制的枣蜜白兰地生产工艺；

图6为本发明诸原料综合调配生产工艺流程图。

这种枣奶营养型白玉香酒，该酒是14--18度的低度饮料酒，酒的浓度比重为1．02--1．05％，其主要成分、重量配方为：

牛奶20--40％，蜂蜜20--25％，大枣3--5％，枸杞子3--5％，枣蜜白兰地(V／V，50％)20--30％，葡萄糖2--3％，黄原胶0．1--0．3％，环状糊精0．2--0．4％，柠檬酸三钠0．2--0．4％，柠檬酸0．2--0．3％，乳酸0．1--0．3％，维生素C：30--40PPm，乙基麦芽酚10--30PPm，BE--1型蛋白稳定剂0．1--0．4％，

注：(1)大枣和枸杞子是按折算量(占总材料消耗量)加入经处理制成

    浸提液后加入。

    (2)本配方中枣蜜白兰地为自制，其余原料均为市售产品。

    (3)产品标准应符合QB／HT01001-1997之规定：理化指标不得超过±0．5％

(4)本配方不含防腐剂。

所说白玉香酒的生产方法为：

(1)、把部份主要原料先进行加工：

从牛奶中制出：乳清

从枸杞子中制出：枸杞子提取液

从大枣中制出：枣蜜提取液

从蜂蜜中制出：蜂蜜处理液

(2)、制出：枣蜜白兰地

(3)白玉香酒的综合调配生产工艺为：