[发明专利]纯全乌鸡粉的加工方法及其制品

说明书

本发明属于一种鸡粉的加工方法及其制品，特别涉及于一种纯净整鸡的乌鸡粉加工方法及其制品纯全乌鸡粉。

众所周知，乌鸡是我国传统的滋补食品，也常作为药用，但一般食用时加工繁琐，费工费时，有些营养成分在加工过程中受到不同程度的破坏和损失。而且目前市场上出现的动物粉加工方法，如童子鸡粉等，它们在加工时有的要用液氮浸泡处理，有的用石腊脱毛，有的还加入备种调料，有的甚至去掉鸡骨和营养丰富的全部内脏，从而使某些营养成分和药用价值受到损害。特别是象乌骨鸡这类食品，其骨和内脏具有很高的滋补作用和药用价值，如果在加工中去掉会失去食用的预期效果和作用。

本发明的目的在于要解决现有加工方法中存在的问题，不加任何调料和化学物质，并确保乌鸡原有的营养和药用价值的条件下，提出一种纯净整鸡的乌鸡粉加工方法及其制品纯全乌鸡粉。

本发明的纯全乌鸡粉的加工方法的主要步骤包括：

(1)先将鸡屠宰、退毛，再去掉脚指甲和嘴角后，将整鸡及主要内脏剁成小块；

(2)将鸡块放入蒸锅内并加清水，在约100℃温度下蒸煮1.5小时左右；

(3)将鸡块和汤一并取出。用湿粉碎或用绞肉机切碎，再将肉、骨和汤放入胶体磨中研磨至全部为液体；

(4)经胶体磨研磨的肉、骨汤中干物质的含量在35％左右的汤料，再经巴氏杀菌；

(5)将杀菌后的汤料送入高压泵喷雾干燥，水分控制在不大于4％；

(6)从干燥塔内输送出来的鸡粉，经筛分机筛分，粉末颗粒在100目左右；

(7)真空包装。

所述主要内脏包括鸡肝、鸡心和鸡肫。

由本发明的加工方法制成的纯全乌鸡粉，它包括鸡肉粉、鸡骨粉和鸡的主要内脏粉，其含水量不大于4％，其粉末颗粒在100目左右。

本发明的加工方法及其成品纯全乌鸡粉的主要优点在于它采用乌鸡的全部鸡肉、鸡骨和主要内脏作为原料，并在加工过程中未接触任何化学物质和调料，确保了乌鸡粉的原有营养成分和药用价值。同时食用方便，易于保存，更适合当前快节奏的生活需要，也可以用作食品添加剂。

实施例：

纯全乌鸡粉的加工方法，其步骤为：

1)屠宰、退毛，去掉脚指甲和嘴角后，将整鸡(肉和骨)和内脏(鸡肝、鸡心和鸡肫剁成2.5cm左右的小块；

2)将小块加入蒸锅内并加入清水，保持干物质含量在35％左右，在100℃下蒸煮1.5小时；

3)将鸡块和汤经绞内机切碎，再用胶体磨研磨成液体；

4)将研磨后的液体用巴氏杀菌；

5)再将杀菌后的汤料经高压泵喷雾干燥，水分控制在4％；

6)将干燥好的鸡粉进行筛分，粉末颗粒保持在100目左右；

7)真空包装。