[发明专利]通过挤压成形制造食品的方法和设备

说明书

本发明的主题是通过挤压成形制造食品的方法以及实施该方法的设备。

欧洲专利EP 0262300描述了一种使用挤压机制造大量巧克力的方法和设备，该挤压机被分成若干个区段，在这些区段中进行了一连串连续的步骤，如使用加压蒸汽对原料豆粒进行消毒和除臭。将在并联于两个区段的锤磨机内已打成粉末的豆粒进行烘烤，该两个区段由一个带有一个镜向对称螺旋片的螺旋元件所分开，在烤制得的豆末中加入砂糖并加以搅拌，加入可可脂，再搅拌然后再进行挤压成形。

本发明的目的是提出一种方法和一种设备着眼于有效地利用一个双螺杆挤压机。这种挤压机特别适用于制备带有良好蒸煮香味的蒸煮挤压食品。

为此，在本发明的方法中，一种食物物质被送入一个双螺杆挤压机的一个第一部分内并在其内混合和蒸煮，该物料的蒸煮又在一个蒸煮器内继续延长，蒸煮器并联于挤压机的第一部分和与第一部分动力分离的第二部分上，蒸煮的物料被重新送入第二部分中并加以挤压使其穿过一个模口，然后将挤压出的制品切割。

同样，本发明的设备包括一个由一个动力分离装置分成两个不同部分的双螺杆挤压机，一个并联于第一部分和第二部分上的蒸煮器，一个模口和一个切割装置。

这样一种方法和这样一件设备有效地使用了一个双螺杆挤压机，这一使用特别适用于制备带有良好蒸煮香味的蒸煮挤压食品。

在本说明书中，“食物物质”一词包括所有的在同时或依次地，一起或分开地加入到挤压机的第一部分中并在该部分内的至少一部分中一起被加工的组分。

为了实施这种方法，可以用这样的食物物质来开始，即从这种食物物质可以通过挤压生产出很大范围的各种食品，例如早餐谷物食品、儿童谷物食品、各种小吃、面包屑涂敷的食品、糖果或喂家庭动物的制品等。

其组成部分和它们之间的相应比例是可以任意选定的，然后这些物质就可以在挤压机内以选定的适合于该所要得到的产品特性的压力、剪切刀和温度的条件下进行加工，特别是与在模口后所获得的含水量和膨胀度有关。

也可以将对热敏感的形成产品成分的一部分配料例如维生素或色料留下不送入蒸煮的物料中一直等到一起送入第二部分中。

也可以在挤压机的第一部分中对具有含水量18-25％的物质进行加工，在蒸煮器内保持这一含水量并在第二部分中通过释放被蒸汽使其减至14-22％从而得到一种膨胀制品。

这样一种切割的膨胀制品可以脱水至含水量低于例如5％。

也可以在挤压机的第一部分中对具有含水量24-36％的物质进行加工。在蒸者器和第二部分内保持这一含水量从而得到一种例如稍微膨胀或不膨胀的制品。

这样一种经切割的稍微或不膨胀的制品可以通过轧制和烘烤转变成例如碎片状的。

实现本发明方法的设备因此包括一个由一个动力分离装置分成两个不同部分的双螺杆挤压机，一个并联于第一部分和第二部分上的蒸煮器，一个挤压模口和一个切割装置。

动力分离装置可以被制成一个隔断区段的形式，其中的双螺杆单元是例如镜向对称的。

在动力分离装置的本实施例中，可以设置一个挤压机第一部分的出口，骑跨着双螺杆单元的例如一个压缩区段和隔断区段。

第二部分的出口可以例如沿着挤压机的轴心或者其下游端的一侧设置。

第二部分的出口可以例如直接通向模口或者通过一条适当的管道与其相连。

第一部分上可以设置一个加料装置，以一个或多个加料开口的形式设置在双螺杆单元的筒体上，从挤压机的上游端开始。一个用于将蒸煮物料返回或进入到第二部分的开口可以设置在双螺杆单元的筒体上，靠近双螺杆单元隔断区段之后的运输区段处。

还有可能在靠近第二部分的进口处设置一个用于排出或释放蒸汽的装置，该装置例如是以一根真空抽吸管连接在一个泵上，一个直接通向大气的开口或者是一个回压阀的形式。

蒸煮器可以通过适当的管道将蒸煮器的一个进口连接到第一部分的出口上和将蒸煮器的一个出口连接到第二部分的进口上的方式并联在第一部分和第二部分上。

也可以设想出一种螺旋几何构形，这种构形对每个部分都适合于准备加工的物质和将获得的制品。特别是，例如可以设想出用于运输、压实、压缩、揉搓成混合的连续的和／或交替的区段。为了限定这些不同的区段，特别是由轴和螺旋片的相应直径所限定的螺旋的螺距，为准备加工的物质留出的空间是可以改变的，或者例如各种形状的双叶片例如可以被插入。还有可能对挤压机的筒体进行细分成几个独立的隔室，隔室的温度可以例如通过周流一种冷却或加热流体个别地予以调整。