[发明专利]桂圆肉干品制造方法

说明书

本发明涉及一种非酒精饮料(颗粒粉状物)和食品及其制备。

桂圆是水果中的佳品，具有很好的治疗保健功用，尤其是益心脾、补气血、安神以及治虚劳赢弱、失眠、健忘、惊悸怔忡、诸虑百损、脑力衰退。《本草纲目》记载：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良，盖荔枝性热，而龙眼性和平也。”因此它常常被作为一些酒精饮料和非酒精饮料以及药品的重要或辅助成份，例如CN 1082105A号专利申请公开了一种“乌鸡酒生产工艺”，它采用乌鸡、枸杞子、桂圆等为原料，经洗净、干燥、破碎、浸泡、破碎、分离等工序而制成。CN 1081574A号专利申请公开一种“保健春尖茶”，它以春尖茶、红茶、桂圆等为原料。CN1066594A号专利申请公开了一种“痔疮丸及其生产方法”，它由雅胆子、石榴皮、桂圆肉等为原料，以1∶1∶1的比例经粉碎、过筛、干燥、合药、成丸等工序而成。

本申请人在CN 1134797A号专利申请中公开了一种“桂圆冲剂及其制作方法”它由桂圆干肉颗粒、冰糖颗粒和葡萄糖混合而成，各组份的重量比为(40％～70％)∶(15％～30％)∶(15％～30％)，其制作方法是先对桂圆干肉清洗、浓缩、加入冰糖和葡萄糖混合搅拌，然后制成颗粒状，再干燥、包装。由于桂圆干肉含糖份多，粘性大，破壳去核时有少量的沙土和壳碎片沾附在上面，通常不易清洗，无法“浓缩”，不易成粒，不易与冰糖、葡萄糖混合搅拌均匀，造成产品的组份不稳定，增加成本。

本发明的目的旨在提供一种制备桂圆肉干品的制造方法，由此可提供桂圆肉饼、桂圆肉茶等食品，并且提供桂圆红枣饼和桂圆红枣冲剂，桂圆姜饼和桂圆姜冲剂，桂圆姜枣饼和桂圆姜枣冲剂，桂圆柠檬饼和桂圆柠檬冲剂以及它们的制造方法。

本发明所说的制造工艺步骤如下：

1．桂圆干果用水浸泡至果壳变软。

2．脱壳去核。

3．按桂圆干肉∶糖=(5～20)∶1的配比(重量比，下同)混合搅拌后，桂圆干肉过筛。

4．过筛后的桂圆干肉进行干燥与灭菌，温度为100～140℃，时间为0．5～6h。

5．按桂圆干肉∶糖=1∶(0．5～1．5)的配比将其混合搅拌，再进行干压，其厚度为0．5～0．01cm。

6．将桂圆干肉片干燥，其温度为60～100℃，时间为0．5～7h。

7．切片或造粒，包装。若切片包装即为桂圆肉饼；或者造粒包装即为桂圆肉茶，其尺寸为0．2～0．01cm。

在桂圆干肉与糖粉混合搅拌再干压工序中最好分3次进行，第1次按桂圆干肉∶糖=1∶(0．2～0．5)的配比，其厚度为0．5～0．05cm；第2次按桂圆干肉∶糖=1∶(0．15～0．5)的配比，其厚度为0．05～0．02cm；第3次按桂圆干肉∶糖=1∶(0．15～0．5)的配比，其厚度为0．02～0．01cm。

在切片包装制桂圆肉饼工艺步骤中，切片可为方形，菱形，圆形等；可为多层，夹心，卷形。

在桂圆干肉中可加入红枣，其配比为桂圆干肉∶红枣=1∶(0．3～1)，即成为桂圆红枣饼或桂圆红枣冲剂。其制造工艺是将去核的红枣按上述工艺第5步及配比与桂圆干内及糖混合搅拌，其他工艺步骤相同。

在桂圆干肉中可加入姜，其配比为桂圆干肉∶姜=1∶(0．01～0．1)，即成为桂圆姜饼或桂圆姜冲剂。其制造工艺是按配比要求在上述工艺第5步即对干压后的桂圆干肉上喷洒姜汁，其他工艺步骤相同。

在桂圆干肉中也可加入红枣与姜，其配比为桂圆干肉∶红枣∶姜=1∶(0．3～1)∶(0．01～0．1)，即成为桂圆姜枣饼或桂圆姜枣冲剂。其制造工艺是将去核的红枣按上述工艺第5步及配比与桂圆干肉及糖混合搅拌，按第5步对干压后的桂圆干肉(已含红枣)上喷酒姜汁，其他工艺步骤相同。

在桂圆干肉中可加入柠檬，其配比为桂圆干肉∶柠檬=1∶(0．005～0．05)，即成为桂圆柠檬饼或桂圆柠檬冲剂。其制造工艺是按配比要求在上述工艺第5步即干压后的桂圆干肉上喷洒柠檬汁，其他工艺步骤相同。

还可加入多种维生素，微量元素，复合氨基酸等。

上述所说的糖可以采用砂糖，冰糖，蔗糖，也可以按以上种类的糖与葡萄糖之比为1∶(0．5～1．5)的配比渗入葡萄糖。