[发明专利]风味萝卜酱菜及其制作方法

说明书

本发明属于酱菜，特别涉及风味萝卜酱菜及其制作方法。

目前在市场上，我们能够见到多种多样的酱菜，但是这些酱菜大多是按照传统的加工方法而制成，即采用黄瓜、萝卜等作原料，配以辣椒、蒜头、食盐、味精、酱油、防腐剂等辅助原料，经处理后按顺序调配拌匀，然后放入腌缸中腌制一段时间而成。而腌制出酱菜的风味也是由所选用的腌制原料决定，没有什么特色风味，正如申请号为92101404番木瓜酱菜加工方法所叙述的，由于采用番木瓜作为酱菜原料，所以酱菜具有番木瓜风味。虽说目前制作出来的酱菜，保留了原蔬菜的风味，但却缺乏改变蔬菜原有风味，制作出一种满足各种人口味需要的具有独特风味的酱菜。

本发明的目的在于改变原蔬菜酱菜风味，用以满足各种人口味需要，而提供一种风味萝卜酱菜及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的，风味萝卜酱菜的组成为(重量百分比)：

咸萝卜65-70％    虾仁6-10％     豆  腐4-7％

砂  糖0.4-0.6％  味精0.1-0.3％  花生油8-11％

蒜  头2-5％      辣椒0.2-0.5％  猪  肉9-11％其中成萝卜为用酱油腌制的白萝卜。风味萝卜酱菜的制作方法是按下述步骤进行的：

①将成萝卜、蒜头、豆腐、辣椒、猪肉洗净切成小块状；

②再加入虾仁、砂糖、味精、花生油充分混合腌制5-8小时；

③取出腌制后的酱菜放入锅中加温煸炒30-40分钟，然后冷却、消毒，即制成风味萝卜酱菜。其中成萝卜为用酱油腌制的白萝卜。

本发明所选用的成萝卜，可以从市场上直接购买，对一些原料的加工，如把萝卜、蒜头切成块状，则根据实际需要，以大小适宜为准，煸炒时间的长短，以火的强弱决定，火力旺则煸炒时间短，反之则长，其主要是把调料的味炒入肉及萝卜中，所放入调料的顺序和一般家庭作菜一样。

经精制生产出的本发明风味酱菜萝卜，具有独特的风味，改变了原有蔬菜酱菜的风味，不仅含有多种维生素，而且香甜可口，更适合于人们的口味需要。

实施例1．

将洗净的大白萝卜68斤，蒜头2斤，豆腐5斤，辣椒0.3斤，猪肉9斤，切成小块，然后再加入虾仁7斤，砂糖0.5斤，味精0.2斤，花生油8斤，充分混合放入缸中腌制5小时，取出腌制后的酱菜，放入铁锅中加温煸炒35分钟，然后将酱菜出锅，冷却、消毒，即制成100斤本发明略甜的风味萝卜酱菜。实施例2．

将洗净的大白萝卜65斤，蒜头3斤，豆腐4斤，辣椒0.5斤，猪油9斤，切成小块，然后再加入虾仁9斤，砂糖0.4斤，味精0.1斤，花生油9斤，充分混合放入缸中腌制7小时，取出腌制后的酱菜，放入铁锅中加温煸炒40分钟，然后将酱菜出锅，冷却、消毒，即制成100斤本发明略辣的风味萝卜酱菜。