[发明专利]一种乳鸽的食用加工方法

说明书

本发明涉及一种肉类食物的加工方法，特别是指乳鸽的食用加工方法。

一般乳鸽的食用方法为炸制或者加入佐料和水烧制。但由于所用佐料品种单调，口味不够丰富。

本发明的目的在于提供一种乳鸽的食用加工方法，使加工出的乳鸽鲜嫩可口，以克服目前各餐馆饭店加工出乳鸽品味单调的缺陷。

本发明经过多年的研究与实践，总结出一种乳鸽的食用加工方法，该方法包括以下步骤：

(1)首先配制卤液；

(2)将卤液加热煮沸；

(3)乳鸽经过预处理后，放入卤液中加热煮熟；

(4)将煮熟的乳鸽捞出包装成品。

本发明在配制卤液过程中所用原料有：桂皮、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、香叶、花椒、丁香、沙姜、糖、盐以及调色剂。各种原料的配比为：

1000克水中加入：桂皮3-9克，八角3-9克，陈皮3-9克，草果3-9克，甘草10-30克，罗汉果5-20克，香叶3-9克，花椒3-9克，丁香3-9克，沙姜1-5克，糖80-120克，盐80-120克，调色剂200-300克。

调色剂为含有酱油的液体。

上述卤液配好后，加热至开锅，文火煮3小时以上备用。

经过处理后的乳鸽放入上述卤液中卤熟，然后捞出，可直接包装成品，也可用油炸至金黄色后再包装成品。

本发明的优点是：配料合理，易于加工，便于批量生产。经本方法加工的乳鸽，食用起来成甜适度，鲜嫩可口。

下面提供本发明的几个实施例。

实施例1：

配制卤液，各原料的比例为：1000克水中加入桂皮4克，八角8克，陈皮5克，草果6克，甘草15克，罗汉果5克，香叶3克，花椒4克，丁香6克，沙姜2克，糖120克，盐120克，广州鸿基调味食品厂生产的卤水汁(调色剂)230克。将各原料混配好后，加热至开锅煮4小时，再放入经过预处理的乳鸽，中火煮18分钟，捞出乳鸽，放入油锅中炸至金黄色，真空包装成品。

实施例2：

配卤液，1000克水中加入桂皮8克，八角5克，陈皮9克，草果9克，甘草20克，罗汉果15克，香叶6克，花椒6克，丁香8克，沙姜5克，糖80克，盐100克，酱油(调色剂)200克。

将所有原料混合后，加热文火煮沸6小时，放入处理后的乳鸽继续煮20分钟，捞出冷却后真空包装成品。

实施例3：

配制卤液，1000克水中加入桂皮6克，八角3克，陈皮3克，草果3克，甘草15克，罗汉果25克，香叶9克，花椒9克，丁香3克，沙姜4克，糖100克，盐90克，广东卤水汁(调色汁)300克。

将上述原料配好后，加热煮沸5小时，再放入处理过的乳鸽，煮16分钟，捞出乳鸽后，再放入油锅中炸成金黄色，真空下包装成品。