[发明专利]茶叶粉碎成细微粉浆制做茶精、茶饼、茶饮料

说明书

本发明涉及茶叶粉碎成细微粉浆制做茶精、茶饼、茶饮料、保健茶。

茶叶是世界上三大饮料之一，在中国已有四千多年的历史，创造了丰富的茶技术、茶饮品和茶文化。经查九四年三月再版的《中国茶经》和同年十月再版的《食品加工技术、工艺和配方大全》及当前市场上的产品，茶的花色品种很多，但多属一泡二喝三弃渣的传统产品。近来虽然创造了速溶茶和罐装茶饮料，给人们使用很大方便，也是从茶叶提取茶水加工而成。

茶叶是茶树当年生长的鲜嫩芽叶，自古以来就有人作菜吃、当药用，其组织(即纤维组织)细胞比人们日常生活食用一般瓜、果、豆、菜的纤维组织还细嫩。有的茶叶专家也认为，丢弃茶渣是一种资源浪费，建议茶渣再利用。更不要说在生活快节奏的今天，有时第一次冲泡茶水尚未喝完，就客走茶凉了。不少保健专家认为，在人们生活水平日益提高的今天，多食纤维素，有益身体健康和防病。

本发明的目的，是将茶叶加工成细微粉浆，其细度可小至50微米、10微米甚至1微米。彻底破坏了茶的组织细胞，根本改变了茶叶的外型特性，上百倍地增加了茶与水的接溶面，达到“即冲即溶”的程度。加入必要的天然助剂，制做茶精、颗粒茶精、茶饼、茶饮料、保健茶。固体茶即冲即溶，随泡随喝、不沉淀、分层、漂浮，能与牛奶、酒、糖、果汁等同饮。方便快捷，充分利用有益健康多种有效元素，适应人们生活快节凑，口味多样化的需要。

一、不萎凋或轻度萎凋茶的制做。不萎凋或轻度萎凋的茶称白茶。

清洗干净，没有老梗、杂物的鲜茶叶(如有必要，可用甩干设备甩干表面水分)，用粉碎设备进行粗碎和细碎。粗碎设备有切茶机及其他粉碎机器。粉碎至泰勒标准筛6-80目(6目以上便于超细粉碎机料进粉碎，80目便于均质机进料均质粉碎)。再进行细微粉碎，成为细微茶浆；或经清洗的鲜茶叶(必要时可甩干表面水分)，摊于筛上轻度萎凋，至叶面出现波纹。用粉碎设备进行粗碎和超细粉碎，成为细微茶浆；或用手选、机选干净的经初加工的白茶，用粉碎设备进行粗碎和超细粉碎，成为细微茶粉；或用饮用水快速清洗干净的经初加工的白茶，用粉碎设备进行粗碎和超细粉碎，成为细微茶浆。鲜茶叶粉碎的细微茶浆，需要进行浓缩或烘干，使其含水率达到20-30％，适合造料湿度。浓缩方法有加热真空浓缩、冷冻浓缩和反渗透浓缩。加热真空浓缩是将该机真空度调至700毫米汞柱，温度调至80-100度进行浓缩。冷冻浓缩是利用水溶液在共晶点与低共溶点间，部分呈冰晶折出的原理，反复进行冷冻浓缩，达到浓缩要求。反渗透浓缩是利用高压泵或减压泵产生的压力，推动溶液通过膜的微孔进行浓缩。烘干办法可用烘干机、烘干房、烘干箱等控温烘干。经初加工的白茶粉碎成细微干粉时，要加入20-30％水混合均匀。将上述附合造粒湿度的茶浆，加入用温水溶解好的造粒悬浊剂，用搅拌机混合均匀。作造粒悬浊剂的有糊精、果胶、琼脂、明胶、虫胶、阿拉伯树胶、海藻胶等，一般0.5-1.5％即可。也可将造粒悬浊剂溶解后，加到经粗碎的茶浆中，直接进行细磨混合。茶浆同造粒悬浊剂混均后，用喷雾干燥的办法，将其干燥至含水率至3-5％，即成白茶粉精。或用造粒机造粒，或压片机压片。造粒直径以0.8-1.2毫米为佳。压片机模型可制成各种不同的图案。如方型、条型、豆型、半球型、动物型、卡通型等。为方便实用，可制成重量为1克至250克等不同规格。烘干至含水率至3-5％，即成白茶颗粒茶精或茶砖(见实例之一)。

二、萎凋茶的制做。经萎凋制做的茶称绿茶。