[发明专利]通用的食用油组合物

说明书

本发明涉及能够防止食用者血液内甘油三酯增加的食用油组合物。与普通的食用油相比，它几平不在人体内蓄积，具有优越的贮藏稳定性和良好的风味，及显示通用的性质(甚至在低温下仍为液体，可以用作普通食用油的替代品)。

人类主要从糖类和脂类摄取必需的热量(calories)。但是，目前摄取营养不平衡和/或摄取过量热量的趋势助长了肥胖现象，并且是退化性疾病(degenerative diseases)或其它问题的起因。尤其在发达国家的饮食习惯中，脂类的摄取量最近已增加了，它引起血液中甘油三酯水平的升高和肥胖并且是退化性疾病的重要起因。因为血液甘油三酯水平和血液胆固醇水平与动脉硬化密切相关，所以，为防止退化性疾病，特别需要使其控制在低的水平上，因而，在发达国家中已进行这方面的教育，以便控制其在低水平上。然而，实际上由循环系统的退化性疾病引起的死亡人数在不断地增加。

一般来说，使用大量脂类(例如脂肪和油)制备的食品风味好，现代人已习惯这类食品，这就是为什么出现上述问题趋势的原因。这种趋势甚至出现在摄取很少脂类的日本人身上，在过去的50年里，其脂类摄取与总能量摄取的比例已增加了三倍。在这种情况下，通过使蛋白或糖的性质接近脂肪和油的性质，开发出几种低热量的脂肪和食油的替代品并推荐使用，以便降低脂类的摄取。然而，这些替代品就风味、可口性和物理性质而言，不能令人满意地替代脂肪和油。此外，所述替代品没有完成脂肪和油的另一个作用，即在烹调中作为加热介质的作用。因而认为，如果具有与目前所用的脂肪和油相当的风味、可口性和物理性质，可以用作加热介质并能抑制食后血液甘油三酯增加的脂肪和油得到利用的话，那么就可以抑制肥胖，从而降低退化性疾病的发病率。

如下所述，最近一直在深入研究不吸收的脂肪和油。例如，已推荐蔗糖-脂肪酸聚酯(Mattson等人，US-A 3600186)。这些聚酯不吸收进入人体，而被排泄，从而这些油不提供热量。但是，液态的蔗糖-脂肪酸聚酯造成下列一些问题：肛漏(anal leakage)。妨碍脂溶性维生素的吸收等，因为它们是不吸收的脂肪和油。其用途已经过FDA于1996年1月30日批准，其限制条件为：具有的熔点为37.8-71.1℃并分别包含预定量的维生素A、D、E和K的半固体或固体的蔗糖聚酯只能用于咸的快餐品中。做出该限制是为了保护脂溶性维生素的吸收不受上述干扰和抑制肛漏。该事实意味着所述脂肪和油的替代品在通用性方面不能令人满意。

众所周知中链脂肪酸甘油三酯(MCT)不在人体内蓄积。然而，MCT在烹调中呈现低达160℃或以下的成问题的发烟点，从而，用MCT作为烹调油是不合适的。

此外，已推荐既具有长链饱和脂肪酸(例如二十二酸)又具有10个或10个以下碳原子的中链脂肪酸的甘油三酯(Seiden:JP-A-2-1799)和既具有长链饱和脂肪酸(例如硬脂酸)又具有短链脂肪酸的甘油三酸酯(Chrysam:JP-A6-506106)。预期这些甘油三酯可以防止食用者血液甘油三酯水平的增加，因而适合作为脂肪和油的替代品。用于防止退化性疾病，因为它们包含几乎在人体内不吸收的长链饱和脂肪酸和不在体内蓄积的中链或短链脂肪酸。然而，所述甘油三酯作为固体，因此其通用性较差。

US-A4976984公开食用油和脂肪的组合成，它包括磷脂和含有5-100％甘油二酯的甘油酯的混合物。此外，JP-A4-300825和JP-A4-300826公开包含作为活性成分的甘油二酯的血清甘油三酯水平降低剂和体重增加抑制剂。

另外，JP-A8-60180公开脂肪和油的组合成，它包括含有作为组分脂肪酸的长链脂肪酸和短链脂肪酸组成的甘油二酯的脂肪和油的成分。

本发明的目的是提供食用油组成，它具有相当于普通烹调油的通用性质(甚至在低温下仍为液体及能替代常规烹调油)，抑制作为动脉硬化起因之一的血液甘油三脂的增加，几平不在人体内蓄积和具有优越的贮藏稳定性和风味。

本发明者已进行了深入的研究以便解决上述问题，并已发现包括含有40-90％(重量)，优选为45-80％(重量)，更优选至少50％(重量)的1,3-甘油二酯和含量低于1.5％(重量)，优选低于1％(重量)的甘油一酯，及不饱和脂肪酸占组成所述甘油二酯的脂肪酸成分的至少93％(重量)，优选至少95％(重量)的油的食油组合物与普通食用油相比，可以防止食用者血液甘油三酯的增加，它几平不作为机体脂肪和内脏肪脂蓄积，并可以应用到普通食油所能应用的所有领域中。根据这一发现，完成了本发明。

下面详细介绍本发明。