[发明专利]干酸菜汤料或者调味料

说明书

本发明属于食品调味料或者食品调味汤料及其制备方法。

食品调味料或者食品调味汤料是人们日常生活中必备的调料，为了适应人们对不同口味调味料的需求，目前市场上虽有各种成味、辣味、甜味调料品，但它们仅能作为单纯的调味料使用，既无营养价值，又无药用功效。尤其是带酸味的调味料更为少见，要么是各种酸醋，要么是各种酸性食物，将它们作为汤料使用，则口味不佳，且使用、携带均不方便，因此，满足不了人们对多种口味，多样品种，多个营养成份和药用功效的需求。

本发明的目的在于提供一种富含营养成分并具有药用功效的干酸菜汤料或者调味料。

本发明的具体方案是：采用经腌制、发酵、脱水后的干酸菜为主要原料，并包括下列组分和含量(重量百分比，本发明所述的百分比均为重量百分比)：

干酸菜  40-65％，

干姜    3-5％，

干葱    2-4％，

辣椒粉  2-6％，

胡椒粉  2-5％，

味精    10-20％，

食盐    15-25％。

本发明还包括下列组分和含量：

大蒜粉  1-3％，

胡萝卜粉3-5％，

鸡精    2-4％,

干芫荽  1-3％。

本发明之干酸菜经下列工艺方法制得：选用优质青菜叶、萝卜叶、花菜叶，先经太阳晒至半干，清洗干净后凉干水份，放入容器中并加凉开水或米汤或用米粉做成的粥液(使之淹过菜叶)浸泡，每周翻动一次，经20-40天的自然发酵后，取出晒干；再将晒干后的菜叶放入原浸泡液中煮沸5-10分钟，取出晒干。如此反复煮晒3-5次，使浸泡液浓缩至干，并使晒干后的菜叶发亮并呈棕黑色，即得酸味浓郁的干酸菜。

上述干酸菜的配入量过低，一是不能起到开胃消食的作用，二是使调味料成为无酸味的普通调味料，配入量过高使酸味偏浓，影响口感，且造成不必要的浪费；其它各组分的含量过低或过高都将直接影响口味和口感。但是，当干姜、辣椒、胡椒、干葱的含量增加3-5倍时，对人体具有去寒发散的作用，可治疗风寒感冒病。

本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：本发明所使用的原料全部为纯天然植物原料，并以开水或米汤作为发酵用的培养基，不加任何添加剂，经发酵处理后成为富含丰富营养成分的汤料或者调味料，具有开胃健胃，消食增欲，解暑避寒的保健作用，同时还具有去寒发散的药用功效。另本发明携带使用方便，口味纯正独特，冬季食用可抵御寒冷，夏季食用可解暑，经常食用可预防感冒，因此是居家常备之调味品。

下面结合实施例对本发明做进一步描述。

实施例1

取新鲜优质青菜叶、萝卜叶、花菜叶等，晒至半干后放入瓦缸内，气温高时用冷开水浸泡20-30天，气温低时用米汤浸泡30-40天，自然发酵至叶子变黄后取出晒干；再将晒干后的菜叶放入原浸泡液中煮沸5-10分钟，取出晒干。如此反复3-5次，使浸泡液逐渐浓缩至干，最后得到菜叶发亮并呈棕黑色的干酸菜，将所得干酸菜以下列组分和配比配制后装入小袋内即为成品汤料或者调味料：

干酸菜40份，干姜3份，干葱2份，辣椒粉2份，胡椒粉2份，味精15份，食盐15份。食用时，将该调味料放入汤碗中，加煮沸开水冲泡即可饮用。

实施例2

干酸菜的制备方法与实施例1相同。并将所得干酸菜按下列配比配入调料后，即得成品汤料或调味料：

干酸菜65份，干姜5份，干葱4份，辣椒粉6份，胡椒粉5份，味精20份，食盐25份。

实施例3

除了将浸泡液改成米粉粥外，其制备方法与实施例1相同。将所得干酸菜按下列配比配入调料后，即得成品汤料或调味料：

干酸菜50份，干姜4份，干葱3份，辣椒粉4份，胡椒粉3份，味精16份，食盐21份。

实施例4

干酸菜的制备方法同上。按下列配比配入调料后，即得可口的调味料：

干酸菜45份，干姜4份，干葱4份，辣椒粉4份，胡椒粉4份，味精10份，食盐20份，大蒜粉2份，干胡萝卜未5份，鸡精2份，干芫荽2份。