[发明专利]生产食用物质的方法

权利要求书

1.一种含有大豆细胞壁的食用物质的生产方法，该方法包括以下步骤：

准备脱皮和脱去胚轴的大豆，该大豆没有吸收水的本质性膨胀；

在加入碱的热水中浸泡和加热大豆，条件为：

     Log(Hr)+0.0333Temp≥2.4其中Log(Hr)表示浸泡时间(小时)的常用对数(底数10)值，Temp表示浸泡温度(℃)；

并且破碎大豆，其中破碎进行的程度至少是主要观察到细胞壁单个分离，和主要观察到由细胞壁包围着的大豆细胞内容物作为衍生自大豆的颗粒。

2.根据权利要求1的方法，其中浸泡和加热进行的条件是

        2.6≤Log(Hr)+0.0333Temp≤3.5。

3.根据权利要求1的方法，其中浸泡和加热进行的条件是Temp≥85℃。

4.根据权利要求1的方法，其中添加的碱是碳酸氢盐。

5.根据权利要求1的方法，其中破碎产品进一步与糖和/或调味料一起加工成糊。

6.根据权利要求1的方法，其中破碎产品进一步用粘合料结合。

7.根据权利要求1的方法，其中破碎产品的水份含量调节至30-70％。

8.根据权利要求6的方法，其中破碎产品和粘合料的比例是破碎产品的量占破碎产品和粘合料两者总重量的25-90％wt。

9.根据权利要求6的方法，其中粘合料包括热凝聚蛋白或冷凝聚蛋白。

10.一种大豆食用物质，其中大豆细胞内容物是由单个分离的细胞壁所包围。

11.根据权利要求10的大豆食用物质，其中大豆细胞内容物的主要成分是大豆蛋白和大豆油。