[发明专利]软包装即食蛋

说明书

本发明涉及一种食品及加工方法，具体地说是一种软包装即食蛋及其加工方法。

蛋类食品是人们餐桌上的重要品种，其营养丰富，食用量大，是人类生活中的主要付食，除配菜、糕点使用外，经蒸、煮后的鸡、鸭蛋也可单独食用，传统的该类蛋制品有松花蛋、茶叶蛋、淹制品等，但这些可即食的蛋类制品大多因保鲜期短，或受其它条件的限制在“即食”食品系列中得不到长足的发展和开发利用，即食蛋的生产和消费受到限制。

本发明的目的在于提供一种味美可口、携带方便、保鲜期长可大批量工业化生产的软包装即食蛋。

本发明是这样实现的：

该即食蛋，主要指鸡蛋、鸭蛋之类，经蒸煮熟化后去外壳，在其表层渗入相当的即食付料溶液，外层用食用保鲜膜进行无菌包装而成。

其生产工艺可按下列路线进行：

选料～清洗～熟化～去壳～淹制～消毒杀菌～真空包装～帖商标～称重装袋。

其具体工艺过程如下：

(1)选料：经人工目测，精选新鲜无破损的生蛋；

(2)清洗：用清水在常温下清洗两遍；

(3)熟化：在高压锅内蒸煮15～30分钟，其压力在40～200千帕范围之内；

(4)去壳：剥支外壳及凤凰衣(即蛋清与壳体之间的膜)

(5)淹制：在配制好的即食付料水溶液中浸泡0.5～4小时(常温)；

(6)消毒杀菌：在高压锅内蒸15～30分钟，压力保持120～200千帕之内；

(7)真空包装：在无菌室内，用红外真空包装机包一层食用保鲜膜；

(8)帖商标，称重装袋；

本发明适应了人们快节奏生活的需要，成为当今方便食品中又一物美价廉的即食品种，因其保鲜期在6个月以上，运输储存方便、特别适合外勤人员食用。因其可工厂化生产，比市售的茶叶蛋更便宜，比市场占有率很高的火腿肠更加实惠，是一种市场潜力很大的产品。

下面就结合具体实施例对本发明做进一步说明：软包装即食鸡蛋；

该鸡蛋是经蒸煮熟化后，去皮壳，并在其表层渗入由特定香味配制的即食料溶液，外层用食用保鲜膜真空包装而面，其具体工艺过程如下：

(1)选料：经人工目测，精选新鲜无破损的生蛋；

(2)清洗：用清水在常温下清洗两遍；

(3)熟化：在高压锅内蒸煮15～30分钟左右，其压力在40～200千帕范围之内；

(4)去壳：剥支外壳及凤凰衣(即蛋清与壳体之间的膜)；

(5)淹制：在配制好的即食付料水溶液中浸泡0.5～4小时(常温)；

(6)消毒杀菌：在高压锅内蒸15～30分钟、压力保持120～200千帕之内；

(7)真空包装：在无菌室内，用红外真空包装机包一层食用保鲜膜；

(8)帖商标，称重装袋；其即食付料溶液可按如下配方配制：

a、茶叶味：(按1Kg水配制)

   加碘盐  40～70g

   茶  叶   4～10g

   花  椒   3～10g

   丁  香   1～5g

b、牛肉味：(按1Kg水配制)

   加碘盐   40～70g

   牛肉味素  5～15g如配制其它肉味或水果味均按在1Kg水中加碘盐40～70g加相应的味素5～15g处理。