[发明专利]多股麻花状谷物食品及其制备方法

说明书

相互参照的有关申请

本发明是1995年5月30日申请的题为“高速挤出物编织装置和方法”的USSN 08/452,783的部分继续申请，该申请在此引作参考文献。

发明领域

本发明涉及食品及其制备方法。更具体地说，本发明涉及的是以多股麻花状或旋制绳状为形式的即食谷物和谷物基的小吃食品以及它们的制备方法。

背景

早餐谷物的销售属高竞争性的行业。在任何特定早餐谷物的市场销售中，除了特定的食品组分外，颜色、风味、组织、货碗期(bowl life)和多种的形状或其它外观特征都是很重要的。例如，枕形食品的形状被认为在市场上能引起人的兴趣，该食品要么由单一均匀的物料形成，要么由多种物料形成，例如一种共挤出物，它包括如谷物原料的作为外壳的第一物料和如糖衣或水果泥的作为内部的第二填充物料。

形成这种枕形食品或饼干的一种方法是：在空间间隔情况下压紧一条面团物料，该食品要么被分别切割成相互独立的部分，要么被切割成保留具有容易折断连接部分的连续的绳状物。蒸煮机/挤压机能够在每分钟350英尺(100米)的高速下制备面团绳，实际上，在高速制备条件下能够提高面团绳的均匀一致性。制备上述食品的方法可以是：使面团绳通过逆旋转压紧/切割辊之间，其中至少一个包括刀片的辊将面团绳压紧/切割成食品所需的长度。根据需要，蒸煮过的谷物面团可以被膨化或不膨化。其它的变化形式包括作为即食谷物的各种填料如水果泥、凝胶或糖衣或作为谷物基小吃食品的奶酪。

在一个已知的变化方案中，外表层可以由通过捏合或丝网般密布形成的多层切细的蒸煮谷物制成。

本发明是对即食谷物的改进。具体地说，本发明提供了一种关于形成独立部分的挤压蒸煮谷物面团绳的改进技术。本发明提供了以多根细条扭转形成辫子状绳结构为形式的蒸煮谷物面团绳。

本发明提供的是具有新颖性且赋予消费者极大兴趣的麻花状(扭转的)多股绳形产品以及制备它们的方法。令人惊奇的是，除了新颖趣味性，未预料到上述绳形即食谷物产品还赋予其在组织和货碗期特性方面的益处。与类似的配方制成传统的形状如膨化球、丝状细条或细片相比，该麻花状多股绳形即食谷物产品在组织上得到了改善且增加了货碗期。

特别是，以麻花状多股绳为形式的麦麸基即食谷物在货碗期上尤为令人惊讶。上述效果是预料不到的，因为当这样的麦麸基谷物被制成其它形状如片状的即食谷物时，所述的其它形状的产品在牛奶中有立刻变软的倾向。而且，本发明的即食谷物产品不存在常见的与高纤维谷物有关的牙尘和黑色。

概述

在产品方面，本发明提供了形状新颖的即食谷物产品，该产品的形式是扭转或编织的多股绳形的蒸煮谷物面团制成的产品例如饼干。该麻花状多股绳形即食谷物产品具有令人惊讶的和所希望的组织上的好品质，即较好的口感和货碗期的提高。对于由麦麸配方制成的那些产品，其货碗期的提高尤为令人惊奇。同时，本发明的即食谷物产品在视觉上还具有更加吸引人的外观。

在制备方法方面，本发明提供了制备上述经改进的即食谷物产品的方法。

本发明方法的优选的实施方案主要包括以下步骤：

A将第一可挤压的食料沿一条共同的轴线挤压成轴向排列的连续的多股挤出物，所述的食料是以至少两条连续的间隔分开的面团条为形式；

B扭转上述沿共同的轴线而轴向排列的连续多股挤出物，形成旋制的多股绳形物，其中所述绳状物包括至少一条纵向延伸的外部非旋制的圆周条；且

C将上述旋制的多股绳形物切割成段。

详述

本发明涉及视觉感官得到改进的以麻花状多股绳形段为形状的谷物产品。该谷物产品尤其可用作即食谷物产品或可以用作谷物基的小吃。就方法来说，本发明涉及制备麻花状多股绳形即食谷物产品的方法。该谷物产品的每一种配料以及方法步骤和产品用途都在下面作详细描述。

本发明说明书和权利要求中，除非另有说明，其中的温度是华氏度，百分比以重量计。

提供第一可挤压的食料

在优选的实施方案中，本发明的方法主要包括第一步：提供第一可挤压食料，该食料以至少两股沿公共轴线为形式而形成一种多股排列的挤出物。

第一可挤压食料形成本发明食品的基料或主料。在更优选的方案中，第一可挤压食料包括形成麻花状多股绳外层或壳的蒸煮谷物面团。该外层优选包括可以是空心或含有共挤压填料的中空腔。