[发明专利]分支酶在烘烤中的用途

权利要求书

1．一种包含有效量的分支酶的面包改良或面团改良组合物。

2．一种根据权利要求1的面包改良或面包改良组合物，其中的分支酶是植物或微生物来源的。

3．根据权利要求1的面包改良或面包改良组合物，其进一步包含一种有效量的其它酶，如纤维素酶、半纤维素酶、糖基转移酶、戊聚糖酶、脂酶、过氧化物酶、内切蛋白酶、氧化酶、肽酶、转谷氨酰胺酶和/或淀粉分解酶。

4．根据权利要求3的面包改良或面团改良组合物，其中的糖基转移酶是4-α-葡聚糖转移酶。

5．根据权利要求3的面包改良或面团改良组合物，其中的淀粉分解酶选自α-淀粉酶、β-淀粉酶、产麦芽糖α-淀粉酶、淀粉葡糖苷酶和CGT酶。

6．一种根据权利要求3的面包改良或面团改良组合物，其中的酶是植物或微生物来源的。

7．一种根据权利要求1-6项中任一项的面包改良或面团改良组合物，其进一步包含其它面包或面团改良剂。

8．一种改善面团和/或从面团制备的烘烤产品的一种或多种品质的方法，该方法包括在面团制做过程中，加入根据权利要求1-7项中任一项的有效量的分支酶到面团或面团配料中并将所得面团在合适条件下烘烤。

9．根据权利要求8的方法，其中向面团或面团配料中加入有效量的其它酶，如纤维素酶、半纤维素酶、糖基转移酶、戊聚糖酶、脂酶、过氧化物酶、内切蛋白酶、氧化酶、肽酶、转谷氨酰胺酶和/或淀粉分解酶。

10．根据权利要求8或9的方法，其中的酶以如权利要求1-7的任一项所定义的面包改良或面团改良组合物的形式加入。

11．根据权利要求8到10项中任一项的方法，其中的分支酶以相应于0.01-1000mg酶蛋白每千克面粉的量加入。

12．一种根据权利要求8-11项中任一项的方法制备的烘烤产品或面团。

13．一种用于面团的预混物，其包含根据权利要求1-7项中任一项的有效量的分支酶或面包改良或面团改良组合物。

14．分支酶用于改善面团和/或从面团制备的烘烤产品的选自下组的一种或多种性质的用途：

(a)增加面包体积；

(b)防止或减少陈化；和

(c)增加烘烤产品的感官品质。