[发明专利]一种用于制备改进的烘炉精制的法国式油炸薯条的方法

权利要求书

1．一种用于制备法国式油炸马铃薯条的方法，该方法是在湿度从325°F(162℃)至800°F(426℃)的炉中烘烤0.75至15分钟，其特征在于烘烤一种浸挂有油的未烘烤的炸成半熟的马铃薯条，该炸成半熟的马铃薯条具有从34％至58％的水分，从6％至30％的脂肪，以及表面覆盖的油，其中表面覆盖的油是未烘烤的炸成半熟的马铃薯条重量的2％至15％，形成的烘炉精制的法国式油炸马铃薯条具有从32％至53％的散装湿度，从8％至25％的总脂肪以及至少200克的平均最大力和至少200克秒的平均面积。

2．权利要求1的方法，其中浸挂有油的未烘烤的炸成半熟的油炸马铃薯条具有从42％至50％的水分，从14％至20％的脂肪，其中浸挂有油的未烘烤的炸成半熟的马铃薯条是在湿度从350°F(176℃)至475°F(246℃)下烘烤1至5分钟，其中烘炉精制的法国式油炸马铃薯条具有从40％至46％的散装湿度和从12％至18％的总脂肪。

3．权利要求1的方法，其中浸挂有油的未烘烤的炸成半熟的油炸马铃薯条具有从44％至52％的水分，从10％至18％的脂肪，其中浸挂有油的未烘烤的炸成半熟的马铃薯条是在湿度从350°F(176℃)至475°F(246℃)下烘烤1至5分钟，其中烘炉精制的法国式油炸马铃薯条具有从42％至48％的散装湿度和从10％至16％的总脂肪。

4．权利要求1的方法，其中浸挂有油的未烘烤的炸成半熟的马铃薯条具有从40％至48％的水分，从16％至24％的脂肪，其中浸挂有油的未烘烤的炸成半熟的马铃薯条是在湿度从375°F(190℃)至450°F(232℃)下烘烤少于3分钟。

5．权利要求1,2,3或4的方法，其中浸挂有油的未烘烤的炸成半熟的马铃薯条是在湿度从375°F(190℃)至450°F(232℃)下烘烤少于3分钟。

6．权利要求5的方法，其中烘炉精制的法国式油炸马铃薯条具有从0.1至0.45的表面水活性和从63％至75％的内部湿度。

7．权利要求1,2,3或4的方法，其中总脂肪中的游离脂肪酸含量少于0.8。

8．权利要求1,2,3或4的方法，其中的总脂肪是选自甘油三酸酯，不易消化的脂肪，部分不易消化的脂肪，低热量脂肪和它们的混合物中的一种或多种脂肪。

9．权利要求8的方法，其中的总脂肪含有一种多元醇脂肪酸多酯。

10．权利要求1,2,3或4的方法，其中浸挂有油的未烘烤的炸成半熟的马铃薯条的特征是外壳区导热率从0.1至0.3瓦/米℃，内部淀粉基质芯的导热率从0.4至0.7瓦/米℃，和表面传热系数从50至400瓦/米²℃。