[发明专利]脱酰胺酶在面包烤制中的用途无效
| 申请号： | 97195975.7 | 申请日： | 1997-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN1223551A | 公开（公告）日： | 1999-07-21 |
| 发明（设计）人： | P·瓦格内;P·M·尼尔森 | 申请（专利权）人： | 诺沃挪第克公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 丹麦巴格*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 脱酰胺酶 面包 烤制 中的 用途 | ||
1.一种面包-改善或面团-改善组合物，该组合物包含有效量的脱酰胺酶。
2．按照权利要求1的面包-改善或面团-改善组合物，其中所说的脱酰胺酶为肽谷氨酰胺酶。
3．按照权利要求1或2的面包-改善或面团-改善组合物，其中所说的脱酰胺酶为微生物来源。
4．按照权利要求3的面包-改善或面团-改善组合物，其中所说的脱酰胺酶可从芽孢杆菌属或曲霉属物种中获得。
5．按照权利要求4的面包-改善或面团-改善组合物，其中所说的脱酰胺酶可从环状芽孢杆菌菌株中获得。
6．按照权利要求1-5任何一项的面包-改善或面团-改善组合物，该组合物还包括蛋白水解活性。
7．按照权利要求1-6任何一项的面包-改善或面团-改善组合物，该组合物还包括有效量的一种或多种其它酶，如纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂酶、氧化还原酶、过氧化物酶、内蛋白酶、肽酶、转谷氨酰胺酶或淀粉分解酶。
8．按照权利要求1-7任何一项的面包-改善或面团-改善组合物，该组合物还包括另一种面包一改善或面团一改善剂。
9．一种改善面包之类烘制品的方法，该方法包括在制作面团过程中加入有效量的脱酰胺酶。
10．按照权利要求9的方法，其中所说的脱酰胺酶是肽谷氨酰胺酶。
11．按照权利要求9或10的方法，其中所说的有效量的蛋白水解活性和脱酰胺酶一起加入。
12．按照权利要求9-11任何一项的方法，其中按照权利要求1-8任何一项的面包-改善或面团-改善组合物加入面团中。
13．按照权利要求9-12任何一项的方法，其中所说的脱酰胺酶的加入量相当于0.01-100mg酶蛋白/kg面粉。
14．按照权利要求9-13任何一项的方法制作的面包或面团之类的烤制品。
15．包含有效量脱酶胺酶或按照权利要求1-8任何一项的面包-改善或面团-改善组合物的面团预混物。
16．脱酰胺酶在制备烤制品上的用途。
17．按照权利要求16的用途，其中所说的脱酰胺酶是肽谷氨酰胺酶。
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