[发明专利]具有延长和改进风味的含二肽甜味剂的口香糖及其制备方法

说明书

本发明涉及一种含二肽甜味剂的口香糖。本申请所用的术语“口香糖”是指所有形式的口香糖产品，并且包括无糖形式和含糖形式的普通口香糖和所谓的“泡泡糖”。术语“口香糖”还包括用二肽甜味剂加甜的其它形式的可咀嚼产品，例如胶基的咀嚼片。本发明的目的是改进这种口香糖的风味，既注重风味的品质还注重风味的持久性。具体说，本发明涉及用二肽甜味剂加甜的口香糖产品，所说的口香糖产品包含醛基加香料(即所谓的醛香精产品，或醛香味料)。有时使用术语“香味物质”来代替“加香料”。

用二肽甜味剂加甜的口香糖是已知的，并且在各种专利公开说明书中有所描述，例如WO90/06689中描述了通过添加香辛味植物提取物(即所谓的“香辛料”)可以延长口香糖食用时的风味感。WO92/07473描述了一种口香糖，其中通过使用两种增强甜味剂天冬甜素和双氧噁噻嗪-K的包衣协同混合物来达到较长和改进的风味；该专利申请还报导了在醛、酮、水分等的存在下，随天冬甜素出现的有关稳定性的问题有明显较差的效果。例如可以出现所谓的美拉德反应。这种反应过程中的问题还影响到口香糖储存期间的稳定性，即储藏稳定性。

市场上可以得到各种风味的二肽甜味剂加甜的口香糖，包括醛风味或薄荷味，例如Wrigley系列的产品，如桂皮风味的Wrigley’sExtra PlenTpak和薄荷风味的Wrigley’s orbit。

本申请中“二肽甜味剂”指具有加甜能力的产品，其加甜能力比糖强很多倍，并且由通过肽键连接的氨基酸或氨基酸衍生物构成。二肽甜味剂的最有名的实例是天冬甜素和天胺甜精。

天冬甜素(α-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯)(以下称为APM)是一种加甜能力是蔗糖大约200倍的二肽甜味剂。在很多申请中天冬甜素是作为增强甜味剂使用的，因为它具有良好的风味特性和低热量特征。天冬甜素还在口香糖中得到广泛使用。

天胺甜精(L-α-天冬氨酰-n-(2，2，4，4-四甲基-3-硫杂环丁烷基)-D-丙氨酸酰胺水合物)(以下称为ALI)是一种加甜能力是蔗糖大约2000倍的二肽甜味剂。

还已知二肽甜味剂在口香糖中是以和其它甜味剂的共混料的形式使用，即物理混合物。例如参见上述的专利WO92/07473，其中使用了APM和双氧噁噻嗪-K(6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4(3H)-酮-2，2-二氧化物的钾盐，以下称为Ace-K)的(包衣)共混物。

正如以上已从某种程度上揭示的，除了在相关应用中甜味释放(所谓的“甜度释放”)不是最佳的问题外，由于二肽甜味剂的化学稳定性在某种程度上的局限所造成的问题，限制了二肽甜味剂在口香糖等中的使用，特别是在包含醛基加香料的口香糖中的使用。例如在WO92/07473和EP A 0457724中，叙述了天冬甜素在醛、酮、水分等的存在下表现出不稳定。这不仅在口香糖的生产过程中是有害的，而且还危害到所说成分共存的产品的储藏稳定性，结果造成加甜能力下降。在这种情况下，由于有不希望的反应，还可能会造成其中共混有二肽甜味剂的(固体)产物的变色。

现有技术已经作了探索解决方式的努力，目的是延长口香糖食用时的风味感，以及解决因口香糖中存在二肽甜味剂的稳定性问题，例如通过在额外步骤中用包衣的形式提供二肽甜味剂。有关叙述见EP-A-0461197。例如在EP A 0160607中，通过将二肽甜味剂涂敷口香糖表面等方式来尝试解决含醛口香糖的稳定性问题。但所有这些方式存在着生产复杂性方面的缺点，并且需要附加的加工步骤。此外，用包衣甜味剂加甜的口香糖可能出现所谓的“热斑点”。为改进这些方面，为此还在口香糖中使用了二肽甜味剂和其它增强甜味剂如双氧噁噻嗪-K或糖精的共混物。当使用这种共混物时，由于各种甜味剂的加甜分布不同，因而口香糖在食用期间的甜度感的峰值通常也不同，并且在食用期间还有在某一时期可能感觉到苦味或刺激性味道的危险。此外应当注意到，现有技术还通过改变这些产品中所用的二肽甜味剂的颗粒粒度来尝试影响加甜能力释放的分布(例如参见EP A0427541)，或通过适当选择甜味剂在需要加甜的口香糖产品中的位置(例如EP A 0129584中描述的，通过将甜味剂撒粉在口香糖条的外部，或通过用包衣提供口香糖本身，所说的包衣也是加甜的并选择性包含醛香味成分)。

现有技术中仍没有完全令人满意的解决方式来产生所需的口香糖甜度和加甜能力分布，特别是食用期间甜味感的强度、品质和持久性，同时除食用的时间外，咀嚼时间一般也非常地短。尤其是当口香糖还具有降低的储藏稳定性的时候(即在储藏期间增甜能力损失)。