[发明专利]二肽甜味剂在水中的稳定悬浮液

说明书

本发明涉及在水中含有二肽甜味剂和保持悬浮物为液体的试剂的稳定悬浮液，还涉及制备这种悬浮液(liquid suspensions)的方法。

在本专利申请中，术语“悬浮液”指的是在通常温度和压力条件下，液体介质中分散着固体颗粒，通常是非常小的固体颗粒的液体体系。如果固体颗粒在整个液体介质中大体上均匀分散并在足够长的时间内，即将悬浮液单独放置至少7天，仍保持这一状态，则这一悬浮液可被称为稳定。如果在45l/sec的剪切应力下测量，悬浮物的粘度为1500mPas或更低，该悬浮物被称为悬浮液。因此，本发明涉及稳定的、在45l/sec的剪切应力下测量得到的粘度至多为1500mPas的悬浮液。

在WO-95/15697中公开了二肽甜味剂在水中的稳定悬浮液，即天冬甜素(aspartame)在水中的悬浮液，天冬甜素的浓度为10wt％70wt％并存在有保持悬浮物为液体的试剂。天冬甜素的存在形式是非常小的颗粒，用来保持悬浮物为液体的试剂是增稠营养聚合物、亲水胶体或胶，有或没有乳化剂或湿润剂。这种悬浮液最近已可商购到，准确地说其商品名称为NutraSweet Custom Liquid。在该篇专利申请中还提到一些可作比较的悬浮液，准确地说是US-A-3492131,US-A-4439460,US-A-4029701,US-A-3714139,US-A-4031258和US-A-4448716公开的由一系列，更具体地说是天冬甜素的一系列盐和金属络合物获得的悬浮液。但是WO-95/15697没有对如何制备这样的盐和络合物作任何说明，也没有对它们的性质作任何说明。WO-95/15697仅涉及了天冬甜素在水中的悬浮液。使用这些天冬甜素在水中的悬浮液特别是将它们使用在软饮料工业中的目的是，通过使用具有良好储存稳定性，包括化学稳定性和物理稳定性的、能够迅速溶解的、浓缩和易泵抽形式的天冬甜素悬浮液，在制备软饮料时能克服计量使用粉末天冬甜素的缺点，如粉尘和产品损失。后一种稳定性将在这里提及，在本申请中称之为悬浮液稳定性。其他形式的稳定性将在有可能申请的其他案子中分别说明。

在本申请中术语二肽甜味剂指的是比糖的甜度高许多倍的物质，是由肽键连接的氨基酸或氨基酸衍生物组成的。最为熟知的二肽甜味剂的例子是天冬甜素和天胺甜精(alitame)。

天冬甜素(α-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲基酯)，下面也称为APM，是一种甜度为蔗糖甜度约200倍的二肽甜味剂。天冬甜素在许多地方作为强甜味剂使用，能提供良好的感官性能和低卡路里特性。天冬甜素被广泛地使用，尤其在软饮料中。

天胺甜精(L-α-天冬氨酰N-(2,2,4,4-四甲基-3-thietanyl)-D-丙氨酸胺水合物)，下面有时称为ALI，是一种甜度为蔗糖甜度约2000倍的二肽甜味剂。

已知溶液中的二肽甜味剂如天冬甜素即使在室温下，事实上，即使在大幅升高的温度下的干燥的状态下容易发生分解。天冬甜素发生分解时，尤其是经酯官能团的水解，形成α-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸(下文有时称为AP)，及由其内环的闭合反应，形成3-羧甲基-6-苄基-2,5二氧代哌嗪(二酮哌嗪；下文称为DKP)。WO-95/15697中天冬甜素在水中的悬浮液的情况是，其中存在的一部分天冬甜素将发生溶解，所述的一部分的量依温度和其他条件而变，约为悬浮液总重量的0.7-1.2wt％。特别是这些溶解的天冬甜素，在较低的程度上还有对水分含量来说饱和的、以固体状态存在的天冬甜素，容易发生分解，从而在杂质的可接受程度或副产物的形成(即，化学变化)方面限制了悬浮液的货架期。另外，悬浮液的质量还有可能因细菌和/或微生物的作用而变劣。所有这些都会影响悬浮液保持为可接受状态的持续时间，即所谓的货架期，它主要由化学和微生物稳定性确定。由于现有技术中悬浮液的PH接近4或更高一些(高至中性)，故对微生物的生长来说，它们成了很好的底物，当然是没有加入防腐剂时，这对于用其作食品的努力来说是不理想的。因此悬浮液的货架期缩短有这样两种原因：可能发生的微生物(细菌)污染和天冬甜素含量的下降及由此导致的每一份产品重量中有效甜度的下降。因此，作为规律，这种悬浮液产品的有效货架期不超过约3个月，在高于室温条件(热带国家)下储藏时还会更短，这是不够长的：要求的货架期为至少6个月(20℃)。

因此需要一种稳定的、在水中含二肽甜味剂并含有能保持悬浮物为液体为液体的试剂的悬浮液，该悬浮液具有较长的货架期且不太容易被微生物或细菌污染。