[发明专利]分别碾磨坚果固形物和水溶性颗粒物以减低粘滞性和改进坚果涂抹酱的风味强度的方法

权利要求书

1.一种粘度为2000厘泊或更小的坚果涂抹酱，它包含：

a从25至60％的坚果固形物，其颗粒大小分布是：

(1)从3至10％的坚果固形物颗粒大于38微米；

(2)从1至7％的坚果固形物颗粒大于75微米；

(3)从0.3至6％的坚果固形物颗粒大于150微米；

(4)从0.1至3％的坚果固形物颗粒大于250微米；和

b从5至25％的水溶性颗粒成分，其平均颗粒大小为20微米或更小，水溶性颗粒成分选自风味剂，风味增强剂，填充剂和它们的混合物。

2.权利要求1的坚果涂抹酱，具有的粘度为1800厘泊或更小，卡氏致流力值小于50达因/平方厘米和卡氏塑性粘度小于10泊。

3.权利要求2的坚果涂抹酱，具有的粘度为1500厘泊或更小，卡氏致流力值小于30达因/平方厘米，和卡氏塑性粘度小于5泊。

4.权利要求2的坚果涂抹酱，包含从35至55％的花生固形物，花生固形物的颗粒大小分布是：

(1)从4至10％的坚果固形物颗粒大于38微米；

(2)从2至6％的坚果固形物颗粒大于75微米；

(3)从0.5至5％的坚果固形物颗粒大于150微米；

(4)从0.1至2.5％的坚果固形物颗粒大于250微米。

5.权利要求4的坚果涂抹酱，包含从40至50％的花生固形物，花生固形物的颗粒大小分布是：

(1)从5至8％的坚果固形物颗粒大于38微米；

(2)从2至4％的坚果固形物颗粒大于75微米；

(3)从0.75至3％的坚果固形物颗粒大于150微米；

(4)从0.1至1.5％的坚果固形物颗粒大于250微米。

6.权利要求2的坚果涂抹酱，包含从42至60％的总脂肪。

7.权利要求6的坚果涂抹酱，包含从45至55％的总脂肪。

8.权利要求6的坚果涂抹酱，包含从5至10％的所述的水溶性颗粒物固体，水溶性颗粒物固体的平均颗粒大小为10微米或更小。

9.权利要求6的坚果涂抹酱，包含从0.5至10％的糖和从0.1至2％的盐。

10.权利要求9的坚果涂抹酱，包含从1至7％的糖和从1至1.5％的盐。

11.权利要求9的坚果涂抹酱，包含从1至3％的坚果酱稳定剂和从0.1至3％的乳化剂。

12.一种制作坚果涂抹酱的方法，包括以下步骤：

a.形成一种混合物，基本由以下成分组成：

(1)多到15％的坚果固形物；

(2)从5至75％的油；和

(3)从5至75％的水溶性颗粒成分，选自风味剂，风味增强剂，填充剂和它们的混合物；

b.碾磨步骤(a)中的混合物使水溶性成分的平均颗粒大小为20微米或更小；和

c.将步骤(b)中的研细的混合物同一种坚果糊合在一起，坚果糊的颗粒大小分布是：

(1)从3至10％的坚果固形物颗粒大于38微米；

(2)从1至7％的坚果固形物颗粒大于75微米；

(3)从0.3至6％的坚果固形物颗粒大于150微米；

(4)从0.1至3％的坚果固形物颗粒大于250微米；

其中坚果糊对研细的混合物的重量比是从3∶1至7∶1以提供

一种在6.8秒^-1测定的粘度为2000厘泊或更小的坚果涂抹酱。

13.权利要求12的方法，其中步骤(a)的混合物包含：

(1)从1至10％的花生固形物；

(2)从15至50％的花生油；

(3)从25至55％的水溶性颗粒成分；

(4)从1至7％的坚果酱稳定剂；和

(5)从1至3％的乳化剂。

14.权利要求13的方法，其中步骤(b)包含将步骤(a)的混合物通过一个表压从2,000至14,500磅/平方英寸的均质机使水溶性颗粒成分的平均颗粒大小为10微米或更小。

15.权利要求14的方法，其中的水溶性颗粒风味料成分包含糖和盐的混合物。