[发明专利]充分蒸煮并裹有面包屑的带骨家禽制品的生产方法

权利要求书

1、一种充分蒸煮并裹覆每一带骨家禽肉块制品的生产方法，包括以下步骤：

用调味料液腌制每一肉块；

用预撒粉料给每一肉块预撒粉，所述预撒粉料包括面粉和鸡蛋白粉，其比例为1份面粉比1份鸡蛋白粉至3份面粉比1份鸡蛋白粉；

在每一肉块表面上裹覆一层选定的裹覆层；

将每一肉块油炸，其限定的时间和温度为足以将每一肉块常规油炸的时间和温度；

将每一经过常规油炸的肉块暴露于加热源水蒸汽中，其时间和温度为足以使每一肉块的内部温度达到至少71℃的时间和温度；和

将每一肉块立即冷冻。

2、权利要求1所述的方法，其中常规油炸步骤包括将每一肉块浸没在温度约为176-191℃的油炸介质中，时间为约80-120秒。

3、权利要求1所述的方法，其中将每一经过常规油炸的肉块暴露于加热源水蒸汽中的步骤包括：

在控湿锅中蒸煮经过常规油炸的肉块。

4、权利要求1所述的方法，其中控湿锅包括螺旋式蒸汽锅。

5、权利要求1所述的方法，其中家禽肉块包括至少家禽翅膀块、家禽腿块和家禽胴体块。

6、权利要求5所述的方法，其中将每一经过常规油炸的肉块暴露于加热源水蒸汽中的步骤包括：

在至少176-177℃下将每个家禽腿肉块蒸煮最短26分钟。

7、权利要求5所述的方法，其中将每一经过常规油炸的肉块暴露于加热源水蒸汽中的步骤包括：

在至少176-177℃下将每个家禽胴体块蒸煮最短28分钟。

8、权利要求5所述的方法，其中将每一经过常规油炸的肉块暴露于加热源水蒸汽中的步骤包括：

在至少176-177℃下将每个家禽翅膀块蒸煮最短20分钟。

9、权利要求1所述的方法，其中腌制每一肉块的步骤包括将液体腌制液注射入每一肉块中的步骤。

10、权利要求1所述的方法，其中带骨家禽制品为鸡。

11、权利要求1所述的方法，其中裹覆步骤进一步包括以下步骤：

在每一肉块的表面上加一层稀面糊；和

在每一肉块的稀面糊层上加一层面包屑层。

12、一种充分蒸煮并裹面包屑的每一带骨家禽肉块制品的生产方法，包括以下步骤：

提供内部温度为约5-8℃的未冻结鸡块；

给每一肉块注射腌制液；

用预撒粉料给每一肉块预撒粉，所述预撒粉料包括面粉和鸡蛋白粉，其比例为1份面粉比1份鸡蛋白粉至3份面粉比1份鸡蛋白粉；

给每一肉块的表面裹覆一层面包屑层；

将每一块裹面包屑的鸡块油炸，其所限定的时间和温度为足以使每一肉块的内部温度达到约26-27℃的时间和温度；

将每一块经过油炸的肉块暴露于加热源水蒸汽中，其时间和温度为足以使每一肉块的内部温度达到至少85℃的时间和温度；和

将每一肉块立即冷冻，足以使每一块的内部温度达到-18℃。