[发明专利]食用型之鱼翅软骨精

说明书

本发明为一种食用型之鱼翅软骨精，属于调料。

一般鱼翅是整片晒干后利用冷水浸泡沸水滚烫过，以便于除去泥沙及骨骼再晒干压成块状，当块状食用时，再利用沸水浸泡使其消除松紧泡展开，再加入姜葱去腥入味即可食用，因此，一般餐厅是将块状鱼翅加佐料处理后食用，其所剩下之骨骼即成为废料，通常都会被丢弃。

本发明的目的是：将鱼翅骨骼部分进行深加工，以萃取获得100％纯度的食用型之鱼翅软骨精，此鱼翅软骨精可做为餐厅和家庭烹调的高级调味佐料。

本发明为一种食用型之鱼翅软骨精，其系以鲛鱼的鳍即鱼翅作为主原料，其制做过程是：

第一步是首先进行前处理，前处理是将鱼翅中的骨骼取出，然后将骨骼用姜与酒浸渣去除腥味，再用沸水将骨骼煮开去除骨骼上的残肉及沾附在上面的残存杂质；

第二步是进行烘烤，把经过前处理过的鱼翅骨骼放入烤箱内烘烤四小时，待鱼翅骨骼呈现金黄色，从烤箱中取出；

第三步是进行蒸煮，把经过烘烤后呈金黄色的鱼翅骨骼置入蒸气锅内，锅内放上清水蒸煮12小时，使金黄色骨骼变为透明胶状液；

第三步是进行过滤，将透明胶状液置入过滤器中过滤清除杂质，使其成纯度为100％的鱼翅软骨精；

第四步是进行高压高温杀菌，将高纯度的鱼翅软骨精，进行高压高温杀菌；

第五步是进行封装成瓶，将经过高压高温杀菌后的高纯度鱼翅软骨精封装成瓶，即制成食用型之鱼翅软骨精。

以下以实施例详细说明本发明：

实施例1：

以未处理之鱼翅骨骼与前处理过之鱼翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小时，待鱼翅骨骼烘烤转变成金黄色为止，再从烤箱中取出置入蒸气锅并加入清水，煮沸12小时后则金黄色鱼翅骨骼变为透明胶状液，再经由过滤器过滤，使其成为纯度为100％的鱼翅软骨精，再经高温杀菌机进行高温杀菌后装瓶，则成为透明胶状食用型之鱼翅软骨精。此产品可增进人们免疫力及皮肤再生能力及强化骨骼。

实施例2：

以未处理之鱼翅骨骼与前处理过之鱼翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小时，待鱼翅骨骼烘烤转变成金黄色为止，再从烤箱中取出置入蒸气锅内，同时加入清水、鱼皮、甘草、花旗参、川芎、淮杞、当归、味精、鸡粉、颗粒糖、姜葱及酒，一并煮沸12小时，当煮沸到11个小时时，加入调味料，则金黄色鱼翅骨骼变为透明胶状液，其中鱼翅软骨液、中药萃取液和调味萃取液的成份比例为：95∶4∶1，再经由过滤器过滤，然后再经高温杀菌机进行高温杀菌后装瓶，则成为具有独特风味的食用型之鱼翅软骨精。此产品适合强化骨骼。

实施例3：

以未处理之鱼翅骨骼与前处理过之鱼翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小时，待鱼翅骨骼烘烤转变为金黄色为止，再从烤箱中取出置入蒸气锅内，同时加入清水、鱼皮、甘草、花旗参、川芎、淮杞、当归及冰糖，一并煮沸12小时，当煮沸到11个小时时，加入调味料，则金黄色鱼翅骨骼变为透明胶状液，其中鱼翅软骨液、中药萃取液和调味萃取液的成份比例为：96∶3∶1，再经由过滤器过滤，然后再经高温杀菌机进行高温杀菌后装瓶，则成为具有甜味的食用型之鱼翅软骨精。此食品适合儿童食用，帮助骨骼成长强化骨骼。

实施例4：

以未处理之鱼翅骨骼与前处理过之鱼翅骨骼，按6∶1的比例搭配好后，投入烤箱烘烤四小时，待鱼翅骨骼烘烤转变为金黄色为止，再从烤箱中取出置入蒸气锅内，同时加入清水、鱼皮、甘草、川芎、淮杞及当归一并投入煮沸12小时，当煮沸到11个小时时，加入调味料，则金黄色鱼翅骨骼变为透明胶状液，其中鱼翅软骨液、中药萃取液和调味萃取液的成份比例为：97∶2∶1，再经由过滤器过滤之，然后再以高温杀菌机进行高温杀菌后装瓶，则成为无甜味型鱼翅软骨精。此食品适合作为餐厅高汤用料，具有调味功效。

依本发明之方法可获得：

①如实施例一为胶状透明纯鱼翅软骨精。

②如实施例二为具有特殊风味之鱼翅软骨精。

③如实施例三为具有甜味型之鱼翅软骨精。

④如实施例四为无甜味型鱼翅软骨精。

本发明的优点是：味道鲜美，口感独特，食用方便，易于保存，是餐厅及家庭中必备的高级实用调味佐料。此鱼翅软骨精另与中药及调味料相互搭配蒸煮其风味更佳，不但食感优异且老少皆宜。

本发明具有图1为工艺流程图。