[发明专利]一种苦荞黄酒及其生产方法

说明书

本发明属食品领域，具体涉及一种具有保健作用的苦荞黄酒及其生产方法。

众所周知，黄酒具有药引的作用，它能使某些中药对人体的治疗和保健作用得到进一步的加强，故大多数的中药，在制成成药时，要用黄酒作为药引子，以使药品的疗效得到充分的发挥。随着人们生活水平的提高，人们对身体的健康越来越重视，适当饮酒，尤其是饮用一些具有保健作用的黄酒、葡萄酒已逐渐成为人们良好卫生习惯的一个组成部分。目前市场上已有各类保健酒问市，这些酒由于其组成成份的不同，达到的各自保健作用也有所不同，人们根据自已的需要，选用不同的保健作用的保健酒，以满足不同的保健需要。

本发明的目的是提供一种保健黄酒--苦荞保健黄酒，该酒的显著作用在于能有效地软化人体的血管，增强血管的弹性，加速代谢氧自游基，从而延缓人体的衰老过程，增强饮用者的身体健康。

苦荞黄酒的这些作用，主要来自于这种黄酒中所含有的芦丁成份，芦丁的这些保健作用经过多年的临床实验，早已被医学界所公认，例如，美国的医学机构向人们推荐的用量为日服50毫克，但芦丁与黄酒混合，组成一种用于富含苦荞的保健酒，市场上尚无先例。

芦丁可以在苦荞麦、山楂等植物中提取，其中，对于酒类制品来说，提取的最好原料为苦荞麦。苦荞麦又称鞑靼荞麦，营养丰富，是当今公认的营养和保健食物。其蛋白质含量超过大米、小麦，含有19种氨基酸，尤其是含有的芦丁(Rutin)成份，是治疗高血压等各种疾病的有效成份。

本发明的目的是通过以下技术手段实现的：在黄酒中加入苦养麦的液体，两者组合而成，其组分的重量百分比为：

黄酒    70-90％    最佳为80％

苦荞麦液10-30％    最佳为20％

其中芦丁的含量不低于每百毫升中含有70微克，最佳含量为80％-90％，芦丁用水提和酒提的混合法从苦荞麦中提取。这种苦荞黄酒的生产方法为：传统的黄酒酿制工艺加苦荞麦液的提取工艺，两者合成制作出芦丁黄酒，这种苦荞酒的生产方法为：

以大米为原料，经过浸泡-蒸煮-摊凉-加曲和酵母落缸-前发酵-后发酵-压榨取汁-高温杀菌-灌装，其特征在于：苦荞麦在三个阶段用三种方法提取，并和黄酒结合：

①大米和苦荞麦同步生成黄酒和苦荞麦液，采用酿制黄酒的传统工艺；

②将苦荞麦粉碎-润浸-蒸煮，然后和经过前发酵的黄酒液体混合进入后发酵期进行发酵(根据气温，发酵期在7-21天)，再压榨、取汁、杀菌、灌装。

③大米和苦荞麦分别生成黄酒和苦荞麦提取液，混合而成苦荞黄酒，其中黄酒采用传统的工艺方法制成，苦荞麦液的提取方法为：选用苦荞麦，然后粉碎成全粉-蒸煮-用白酒(50°-70°)浸泡5-7天(根据气温而定)-过滤-提取苦荞麦液，取黄酒液70-90％，取苦荞麦提取液10-30％，混合而成(根据黄酒的口感和色感来决定苦莽麦液的加入量)，其中芦丁的含量不少于百毫升含70微克。

人们饮用本发明提供的苦荞黄酒，由于其丰富的营养成份，能有效地增进各类营养，增强抵抗力，有效地抑制恶性细胞的增长，保护细胞免受致癌物的损害。由于本发明选用的酒基好，黄酒本身的营养价值高，助药力强，使饮用者更好地舒筋活血，使药力的保健作用通达全身。

用本发明公开的方法生产出的苦荞保健黄酒，酒精度低，酒性温和，香浓协调，丰满醇厚，甘润恰畅，不腻不燥，适合男女老少四季饮用。

用本发明采用的酿制，过滤(取汁)工艺是非蒸馏工艺)可使原料和发酵中生成的有益成份基本上保留在酒液中，破坏和损失的很少。

用本发明公开的方法生产苦荞保健黄酒，无需对现有黄酒生产设备进行改造，也无需对已有的生产工艺进行大的修改。实现本发明的手段无任何污染，只需作适当地调整，便可使黄酒具备了软化血管，增进人体健康的保健功能，故本发明人公开的苦荞保健黄酒及其生产方法，实为一种简便、易行，又具有极好效用的技术方案，发明人已进行多次试验，证明完全能达到发明目的。

下面用一个实施例，对本发明作进一步的描述。

选用苦荞麦1千克，粉碎成全粉-润湿-蒸煮-用白酒(55°-70°)3千克浸泡(浸泡天数根据气温决定，25℃气温下，约在5-7天)-过滤-取汁约-2500千克，根据提取的苦荞麦液的数量加入约7500克黄酒混合后灌装成成品酒。