[发明专利]一种松籽仁雪糕及其制备方法

说明书

本发明属于食品类，具体地说是一种夏令的冷食品，更具体地说是一种含松籽仁的雪糕。

市场上夏令冷食品的种类很多，即使同一类别的冷食品也有很多花样。例如雪糕，按成分及风味不同可分为巧克力的、奶油的、果仁的、果浆的；按口味及外观可分为双色雪糕及三色雪糕等等。但是市场上雪糕除乳制品、蛋制品外，都含有较多的食品添加剂如增稠剂、食用香料、食用色素等，(曹克嘉编，《食品加工与贮藏实用手册》，天津科学技术出版社，1988年8月第一版，303-307页)。

本发明的目的是提供一种不含食品添加剂的绿色冷食品--一种含松籽仁的雪糕。

本发明的雪糕成份及其含量(以雪糕重量为100％计)：松籽仁2-4％、鲜牛奶14-16％、白砂糖13-15％、奶油1.5-3％、椴树蜜4.5-6％、糖稀4-6％、甜炼乳0.04-0.06％、糯米粉1.5-3％、糊精粉0.5-1.5％、鸡蛋1.5-3％，其余为冷开水。

本发明雪糕的制备方法包括以下过程：将鲜牛奶、奶油、椴树蜜、白砂糖、甜炼乳、糖稀、糯米粉、糊精粉、凉开水倒入容器中搅拌混合均匀后加热80-100℃，灭菌4-8分钟，冷却至25-35℃时，加入松籽仁、鲜鸡蛋，继续搅拌并冷却至室温，然后用均质机膨化处理28-35分钟，膨化后的原料倒入经消毒处理后的模具中，最后在冷冻机中冻结30分钟以上，脱模、检验、包装后贮藏冷库中。

本发明所述的松籽仁、椴树蜜的原料是从长白山区野生的植物采集、提炼加工得到的。松籽仁是经严格挑选的无腐烂、无变质的，使用前需经洗净、凉干，用温火翻炒成金黄色熟粒，然后粉碎成细小均匀的颗粒。所述的椴树蜜是市售产品。

本发明所述的其它原料均是市售产品。

本发明的主要优点：

本发明的雪糕主要原料松籽仁、椴树蜜均是天然野生植物加工的，还含有奶制品、鸡蛋，不含任何合成的食品添加剂，因此是一种营养成分较高的绿色夏令冷食品，将会受到广大消费者的欢迎。

下面通过实例进一步描述本发明的特点：

实例1

将13kg白砂糖、15kg鲜牛奶、5kg椴树蜜、奶油2kg、糖稀6kg、甜炼乳45ml、糯米粉2kg、糊精粉1.5kg、凉开水52kg倒入容器中，加热100℃，灭菌4分钟，待冷却到30℃时，加入松籽仁颗粒2kg、鸡蛋2kg继续搅拌并冷却至室温，用均质机膨化处理30分钟后装入经消毒处理的模具中，插扦，在冷冻机冻结30分钟，脱模、检验、包装入库。

实例2

将15kg白砂糖、16kg鲜牛奶、6kg椴树蜜、奶油2.5kg、糖稀4kg、甜炼乳55ml、糯米粉2.8kg、糊精粉0.5kg、凉开水48kg，倒入容器中，加热80℃，灭菌8分钟，待冷却到35℃时，加入松籽仁颗粒3kg、鸡蛋3kg，继续搅拌并冷却至室温，用均质机膨化处理35分钟，装入模具中，插扦，在冷冻机中冻结30分钟，脱模、检验、包装入库。