[发明专利]一种豆制佐餐食品及酿制方法

说明书

本发明涉及一种豆制食品，是一种经过酿造的多种主料和调料的混合食品，适应人们的早餐、正餐的佐餐食用，也可直接食用。

在现有的豆制佐餐食品中，除豆腐、豆浆、豆粉等单一的产品外，大多都是各类的酱制品，稀糊状物，仅能作为调味品，涂在主食和调到面食中食用，不能直接作为菜肴，以及快餐食品。如市场中的北京黄酱、甜面酱等。中国专利94111477公开的酱，是一种以猪肉、黄豆、花生等为主料，以及调料、味精、白糖、盐、酱油、芝麻酱等，是一种主料与调料的较简单的混合物，没有充分发挥出黄豆，花生等的营养物质。

本发明针对上述豆制佐餐制品酱类的不足，提供一种可制成为团状，经酿制含有多种营养成份的豆制佐餐食品。

本发明的豆制佐餐食品，主料包括有黄豆、杏仁、花生、面粉、蔬菜，辅以花椒、大料、桂皮、茴香、味精、食盐、食用油、水，经酿制后，混合拌匀，制成团状的混合食品，其组份重量比如下：(单位公斤％)黄豆15-20、杏仁8-12、花生8-12、面粉10-14、蔬菜6-10、花椒0.5-1、大料0.5-1、桂皮0.5-1、茴香0.5-1、味精0.5-1、食盐10-15、食用油8-12、余量为水。

本发明豆制佐餐食品的酿制方法，经过蒸、炒、碾粉、制浆、混合、揉团、光照、发酵、混合、消毒等工序制成食品，其工序为：

a、面粉蒸熟；

b、炒黄豆、杏仁、花生、面粉；

c、待黄豆、杏仁、花生、面粉冷却后，再加入水，混合搅拌均匀，揉制成团状；

d、在30-40℃温度下，阳光照射2-3个月时间；

e、在25-30℃温度下进行发酵，每天翻动、搅拌1-2次，发酵时间2-3个月；

f、将调料碾成粉状，加入主料总量相比10-15％的水，调制、过滤制成浆；

g、蔬菜蒸熟、凉干切成条或丁状，将熟肉丁或熟虾米备用；

h、将主料与调料搅拌均匀后，经消毒处理，制成成品。

本发明豆制佐餐食品的酿制方法及酿制的佐餐食品，经发酵等多种工序，使黄豆、花生和面粉的营养成份充分发挥，产生多种维生素及豆类蛋白。杏仁开胃健脾、增强食欲，有助于消化、增强人们体质。

以下结合典型实施例，详细叙述本发明方案。

本发明的原料配比如下：(单位公斤％)

实施例1：黄豆15、杏仁10、花生8、面粉10、熟肉丁10、蔬菜8、食盐15、食用油11、大料0.5、桂皮0.7、茴香0.5、味精0.6、余量为水。

实施例2：黄豆18、杏仁8、花生10、面粉12、熟虾米5、蔬菜6、食盐10、食用油10、大料0.6、桂皮0.8、茴香0.5、味精0.5、余量为水。

实施例3：黄豆20、杏仁8、花生12、面粉13、蔬菜7、食盐12、食用油8、大料0.5、桂皮0.5、茴香0.6、味精0.7，余量为水。

本发明是一种豆制佐餐食品的酿制方法，其制做工序按以下进行：a、面粉蒸熟；b、炒黄豆、杏仁、花生、面粉；c、待黄豆、杏仁、花生、面粉冷却后，加入水，混合搅拌均匀，揉制成团状；d、在30-40℃温度下，阳光照射2-3个月时间；f、将调料碾成粉，加入水调制，过滤成浆；g、蔬菜蒸熟、凉干后切条或丁，将熟肉丁或熟虾米备用；h、将主料与调料搅拌均匀后，经消毒处理，制成成品。

本发明的一种豆制佐餐食品及酿制方法，可以制成团状的食品，采用不同的配方形成了系列食品，为酒店和广大家庭提供了含有多种营养成份，即可佐餐为菜肴和调味品，又可做为快餐食品，由于采用本发明的酿制工艺，便于存放，长期不变质。