[发明专利]包装即食龙爪菜及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及即食菜的配方和制作方法。

当今社会人们生活水平日益提高，生活节奏日益加快，为适应这种形绿色势的需求，市场上各式各样方便，即食的包装食品五花八门，使人眼花缭乱，特别是纯天然的绿色食品更是受到人们的青睐。

本发明的目的在于为满足现代人们的生活需求，提出一种以野生菜为原料配以口味配料制成的包装即食蔬菜，具有卫生方便，保健养身，开袋即可食用的特点。

本发明提出一种包装即食龙爪菜，采用新鲜花果、果、带籽果龙爪菜(又名枳椇子，龙爪)为主要原料，加以口味配料腌制后封装而成。

所说的原料用量即一个批量：龙爪菜48斤～88斤；

口味配料用量(一个批量)：辣椒生姜胡椒或鱼腥草之一种3.1斤～19斤

味精        0.3斤～0.8斤

糖          2.6斤～10斤

醋          5.9斤～22.16斤

苯甲酸钠    0.05～0.015斤

一种制作如上述的龙爪菜的制作方法，其特征在于，包括选料，清洗，护色，杀菌，腌制，调味浸制，真空封装各步骤。

所说的清洗步骤为：龙爪菜为100斤，加水：100～200斤，加入柠檬酸：50～80克，亚硫酸钠：50～120克，旋转式清洗：除表面污质，拣出，黑色，压坏的等其它杂物。

所说的护色步骤为：清洗和护色同时进行，另加0.6斤亚硫酸钠。

所说的腌制步骤为将经护色，杀菌后的原料放入由水：150～200斤，盐：100～150斤，氯化钙：3～8斤组成的腌料溶液中腌制数小时。

所说的调味浸制步骤为将腌制好的原料，再用净水灭菌水清洗一至二次，放掉水沥干，加所说的口味配料搅拌后，放在容器中浸制24～48小时。

上述配方中的苯甲酸钠可选用山梨酸钾代替，糖可选用甜蜜素代替。

本发明的主要贡献在于将一种有广泛来源，营养价值高的龙爪菜改变其传统食用方法，利用现代包装食品的制作手段，加以独特的配料，具有卫生方便，保健养身，开袋即可食用的特点。

本发明的一种包装即食龙爪菜实施例配方及制作方法详细说明如下：

本实施例的配方为：

龙爪菜    88斤

味精      0.38斤

糖        4.62斤

醋        6.99斤

苯甲酸钠  0.01斤

注：苯甲酸钠，可用山梨酸钾代替。

生产工艺步骤：

选购原料在每年7～11月份，选用原料为花果、果、带籽果三种，原料采收时，要带果柄，运到厂后修剪果柄，修剪的果柄作其它用。

一、原料：枳椇子(龙爪菜)100斤，

1、选青果带花新鲜、带绿色。

2、刚开始结果，无形成子，带黄色。

3、已结成籽的果带棕色至红褐色等作原料，当天采收当天送加工车间。

二、清洗：到车间加水：100～200斤，加入柠檬酸：50～80克，亚硫酸钠：50～120克，旋转式清洗：除表面污质，拣出，黑色，压坏的等其它杂物。

三、护色：清洗和护色同时进行，另加0.6斤亚硫酸钠。

四、分拣：大、小果分开放入周转箱。

五、分级分色处理：用净化水(指银离子活性碳净水器加紫外线杀菌处理过的自来水)浸泡1～2小时，净化沥干处理，送后道工艺。

六、腌制：加水：150～200斤，加盐：100～150斤，加氯化钙：3～8斤，时间腌制：72～120小时，每8～12小时上下翻一次，用不锈钢盖压紧，水温保持在5～20摄氏度之间，室温保持在10～20摄氏度之间，PH值保持3～4.5之间。要求：先加净化杀菌水，氯化钙等逐步进行，盐和成品原料搅拌后放入配方可继续使用五次。每次新添每种配方的20～40斤，比重在18～23°Be’。

七、调味浸渍：可根据传统酱黄瓜处理外，把腌制好的原料捞起，再用净水灭菌水清洗一至二次，每次间隔60～130分钟，使水的比重在3～5°Be’时，放掉水沥干，可根据订货口味进行配料(见配方)和搅拌后，放在不锈刚容器中24～48小时，每8小时翻一次。

八、计量装袋：先将铝箔复合袋或尼龙PE膜袋，巴氏灭菌后沥干，再将配制的龙爪菜用天平或台秤称量，用经过灭菌的筷子挟送到三层铝箔复合袋或泥龙PE袋中，净重为100g±3g。

九、真空封口：用真空封口机抽至0.7～(-0.1)Mpa，并封好口，打好出厂日期。

十、质检、将封口漏气、真空度不足的产品选出来，重新装袋封口。