[发明专利]一种高含双歧杆菌的酸奶制备方法无效
| 申请号： | 98102697.4 | 申请日： | 1998-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN1240586A | 公开（公告）日： | 2000-01-12 |
| 发明（设计）人： | 李忠;赵劲梅;黄菊;郑仁兵 | 申请（专利权）人： | 重庆海浪科技实业(集团)有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/12 | 分类号： | A23C9/12;A23C11/00;C12N1/20 |
| 代理公司： | 北京万科园专利事务所 | 代理人： | 张亚军,曹诗健 |
| 地址： | 400046 重庆市重庆医*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 高含双歧 杆菌 酸奶 制备 方法 | ||
1.一种高含双歧杆菌的酸奶制备方法，其特点在于：所用的配料包括牛奶1000L或淡奶粉110-140kg，白砂糖50-100kg、菌种10-50kg、防腐剂0.3-0.5kg、菌种中双歧杆菌∶保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌比1∶1∶1，具体制备过程：将鲜牛奶过滤，冷却至4±2℃贮存，配料时加入白砂糖、防腐剂或是用软化水溶化的淡奶粉、白砂糖和防腐剂，在16-25Mpa下均质于120-135℃下杀菌3-5秒或85-95℃下杀菌10-25分钟，冷却至40-50℃后加入菌种A和B，在35-50℃下发酵2-6小时，控制其酸度70±10°T，最后在2-8℃冷藏8-24小时即得到所需的产品。
2.按照权利要求1所述的方法方法，其特征在于所述的牛奶包括鲜牛奶或淡奶粉配制的牛奶，用淡奶粉时，在1000L软化水中加入110-140kg奶粉。
3.按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述的防腐剂包括山梨酸钾或苯甲酸钠。
4.按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述的菌种A的制备过程：牛奶在110-115℃下灭菌15-30分钟→冷至30-40℃→按牛奶体积的1-6％接种双歧杆菌→35-45℃下发酵培养12-36小时即可制得。
5.按照权利要求1所述的方法，其特征在于所述的菌种B制备过程：牛奶在110-115℃下灭菌15-30分钟→冷却至40-50℃，按牛奶体积的1-6％接种保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌的混合菌→在40-45℃下发酵培养2-6小时即可制得。
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