[发明专利]带有天然玉米粒形的玉米系列冰点的制作方法及产品

权利要求书

1、以新鲜青玉米为原料，取30-50％的鲜玉米粒加1.5-2.5倍(重量比)、70-90℃饮用水磨浆，然后用高速匀浆机和两级胶体磨进行高度匀浆化处理，使处理料能通过120-140目筛。将得到的玉米乳加2-5％的玉米淀粉，边搅拌边加热至85-95℃维持10-15分钟，得到组织状态均匀一致的玉米浆料，冷却至40-60℃备用。

①制作冰淇淋 将稳定剂加适量砂糖拌匀，加适量水调成稀糊状，再将剩余砂糖、乳化剂及剩余水全部加入，边搅拌边加热至85-95℃，维持10-15分钟，热过滤得能通过120-140目筛的混合糖浆，冷却至40-60℃备用。将得到的玉米浆料与混合糖浆配合搅拌均匀，在45-55℃、15-25MPa的条件下进行均质，然后在2-4℃条件下保持10-18小时进行陈化处理，之后利用搅冻机进行搅冻出料。进料温度不高于4-6℃，出料所得软质冰淇淋温度为-3--9℃，冰淇淋表面撒放几粒熟的鲜玉米粒后立即进行包装冷冻贮藏。本发明经试验确定投料比例为鲜玉米粒30-50％、砂糖13-16％、玉米淀粉2-5％、稳定剂0.15-0.4％、乳化剂0.3-0.5％、水54.55-26.9％

②制作棒冰 将砂糖加适量水溶化过滤除去杂质放至配料罐中，再将以上得到的鲜玉米浆加入配料中，并加入适量鲜玉米粒，边搅拌边加热至85-95℃，维持10-15分钟，冷却至4-10℃浇盘，在-28--32℃条件下冰冻，待冻实后烫盘、脱模、包装。烫盘条件60-65℃、6-10分钟。本发明经试验确定投料比例为鲜玉米粒15-25％、砂糖13-16％、淀粉2-5％、稳定剂及增稠剂0.4-1.0％，水69.6-53％。

③制作雪糕 制作方法基本同棒冰，只是在浇盘之前进行轻度膨化处理。投料比例同棒冰。

2、以成熟玉米粒为原料，取成熟玉米粒，采用挤压式喷爆机进行膨化处理后干磨粉碎，并用超微粉碎机进行精磨微粒化处理，得到细度为120目以上的干粉。将所得干粉加1.5-2倍温水调匀制成粉糊，边搅拌边加热至85-95℃，维持10-15分钟，冷却至40-60℃备用。

①制作冰淇淋将稳定剂加适量砂糖拌匀，加适量水调成稀糊状，再将剩余砂糖、乳化剂及剩余水全部加入，边搅拌边加热至85-95℃，维持10-15分钟，热过滤得能通过120-140目筛的混合糖浆。冷却至40-60℃备用。将得到的玉米粉糊与混合糖浆配合搅拌均匀，在45-55℃、15-25MPa的条件下进行均质，然后在2-4℃条件下保持10-18小时进行陈化处理，之后利用搅冻机进行搅冻出料。进料温度不高于4-6℃，出料所得软质冰淇淋温度为-3-9℃，冰淇淋表面撒放几粒熟的鲜玉米粒后立即进行包装冷冻贮藏。本发明经试验确定投料比例为成熟玉米粒15-25％、砂糖13-16％、稳定剂0.15-0.4％、乳化剂0.25-0.5％、水71.55-58.1％。

②制作棒冰 将砂糖加适量水溶化过滤除去杂质放至配料罐中，再将以上得到的玉米粉糊加入其中，并加入适量鲜玉米粒边搅拌边加热至85-95℃，维持10-15分钟，冷却至4-10℃浇盘，在-28--32℃条件下冰冻，待冻实后烫盘、脱模、包装。烫盘条件60-65℃、6-10分钟。本发明经试验确定投料比例为成熟玉米粒8-15％、砂糖13-16％、稳定剂及增稠剂0.3-0.8％，水78.7-68.2％。

③制作雪糕 制作方法基本同棒冰，只是在浇盘之前进行轻度膨化处理。投料比例同棒冰。

3、本专利制作的所有冰点，都带有鲜玉米粒形。

在以上制作基础上可添加鸡蛋、乳粉、银耳提取液等辅料，从而得到各种风味的多种产品。