[发明专利]一种多维富硒莜麦奶粉的配方及生产工艺

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体来说是一种多维富硒莜麦奶粉的配方及生产工艺。

目前多功能性食品中富硒食品是通过人工方法将亚硒酸钠之类的无机硒转化为有机硒而获得：具体应用有：微生物合成转化法(如富硒酵母或富硒食用菌)，植物天然合成转化法(如富硒茶叶)，植物种子发芽转化法(如富硒麦芽和富硒豆芽)等。

本发明的目的是设计一种生产工艺简单、人体易于吸收的一种多维富硒莜麦奶粉的配方及生产工艺。

本发明配方的重量百分比为：

莜麦全粉：  40-55％

脱腥蛋白粉：20-30％

全脂粉：    10-20％

庶糖：      5-11％

V_C:        0.003-0.008％

V_B1        0.005-0.01％

V_B2        0.005-0.01％

乙米增香剂：0.03-0.08％

乙基麦芽粉：0.01-0.05％

苦养粉：    0.1-0.5％

紫花苜蓿粉：0.3-0.8％

药用锌：    0.004-0.009％

药用铁：    0.003-0.008％

虫草菌：按每100kg莜麦加500ml虫草菌。

本发明的生产工艺为：

首先按比例称取莜麦，在充足清水中浸泡4-5小时并清洗干净，然后将清洗干净的莜麦放入蒸料罐在2.5-3大气压下蒸2-3个小时后出罐，放凉至25-35℃度，按每100公斤莜麦加虫草菌500毫升的比例充分拌菌，再将拌菌的莜麦在发酵罐中，在1.5个大气压力及30℃的温度下发酵30-40小时出罐，出罐后将发酵的莜麦置于烘箱中，在60℃下烘至水份低于10％，再在膨化机中5个电热压力下膨化，然后在粉碎机中粉碎至200目以上，制成莜麦全粉，最后按以上配方称取其它成份，同粉碎至200目以上的发酵莜麦粉分别在紫外线下杀菌，使其达到细菌含量每百克不超过MPN/≤90，再在混合机中充分混合以上各组份，在包装机中包装即可。

本发明与现有技术相比，生产工艺简单，除天然含硒外还含有多种营养成份，每百克多维富硒莜麦奶粉含硒30微克左右，含蛋白质10克左右，脂肪4克左右。

本发明的实施为：首先称取莜麦50公斤，在冲足清水中浸泡4小时并洗干净，然后将清洗干净的莜麦放人蒸料罐在3个大气压下蒸2个小时出罐，放凉至30℃，再加入虫草菌250毫升，并拌匀，再在发酵罐中，1.5个大气压及30℃的温度下发酵30小时出罐，然后将发酵的莜麦置于烘箱中，在60℃下烘至水份低于10％，再在膨化机中5个电热压力下膨化，最后粉碎至200目以上，制成莜麦全粉；再按配方称取其它成份分别在紫外线下杀菌至细菌含量每百克不超过MPN/≤90，最后将各组份充分混合并包装即可。