[发明专利]一种水晶蜜果及其生产方法

说明书

本发明涉及一种水果制品，属于水果加工技术领域。

目前市场上销售较多的果冻或水晶果肉，主要以品尝风味为主，即使是有煮熟了的果肉冻在里面，其含量也很少，而且按通常的水果加工方法生产，在煮制过程中会造成营养流失；而传统的蜜饯或果脯，均为含糖量很高的半干制品，一般适宜于冬春季节食用，夏秋季会感觉到水份太少，过于甜腻。

本发明的目的在于提供一种新的水果制品，它结合了果冻食品与传统果脯的优点，既最大限度地保持了水果的外观形状和内在营养成分，又具有现代流行风味，适合一年四季尤其是夏季食用。

本发明是通过下列技术方案实现的：先将水果进行选料、洗涤、去核、去皮、硬化和硫处理等前期处理，并注意保持果形完整，然后把处理过的果坯置于含有50％白砂糖和柠檬酸的水溶液中煮制约60分钟，再将煮好的水果连同原液一起浸在含有薄荷、玫瑰、蜂蜜等配料的高浓度糖液中腌渍24-48小时，直至果肉吸饱糖浆，经温开水轻柔地淋洗过的整只蜜果即可逐个装盒；同时将原糖液和淋洗液经过沉淀，再加入0.5-0.6％的果胶和0.05-0.1％的山梨酸钾进行加热，做成水晶冻液注入盒内封装，最后经过杀菌、冷却，即可包装出售。

由于采用了上述技术，所制得的产品是水晶冻里有一个外形完整的蜜果，其固形物含量达50％以上，水果中的各种营养和维生素在糖和酸的作用下充分得到保护，加工时的汁液则转化为水晶冻的形式仍保存在产品中，所以说本发明产品最大限度地保持了水果的外观形状和内含营养成分，感观、口味俱佳，适合一年四季食用，夏季尤感清凉、润滑。本发明不仅丰富了人们的果品饮食，而且对当前水果丰收，部分地区卖果难的问题具有积极意义。

图1为本发明水晶蜜果生产工艺流程示意图。

下面通过实施例来进一步说明本发明的具体技术方案。

实施例1，以苹果作为原料的水晶蜜果：

1、首先挑选新鲜完整的优质苹果，要求酸甜适中，质地硬，无病虫害。

2、经过分级、清洗后用去核机去核，把中间果心摘去，核孔大小是该核最大直径的一半，然后用小调羹把里面剩余的籽巢取尽。

3、去皮后进行硬化和硫处理，将整个果坯浸泡在0.05-0.1％氯化钙和0.2-0.3％亚硫酸钙的混合液中3-5小时，捞出后用清水漂洗干净。

4、煮制：按25公斤水、25公斤白砂糖和柠檬酸35克的比例配制煮液，用夹层锅加温至90℃后放入处理过的果坯40公斤左右，以糖水淹没果面为宜，加温煮沸后继续用中火保持60分钟，至果实渐呈透明，质地变软即可。生产时苹果不能重压，要装在打有间隔1cm左右小孔的不锈钢筛子上，筛箱可层层相叠，这是保证果形完整的重要环节。

5、浸渍：将煮好的苹果连同筛子一起浸在配有薄荷、玫瑰、蜂蜜等佐料的高浓度糖液中，并将煮制原液一起倒入其中，腌渍24-48小时，腌渍温度30℃以上，直至果肉吸饱糖浆，果肉呈紫红色。

6、淋洗：将充分浸渍后的蜜果连同筛子取出，放在温开水中洗去表面糖浆，淋洗时注意动作也要轻柔，洗好沥尽水后即可逐个装盒。

7、水晶冻配制：将原糖液和淋洗液经过沉淀后，再加入0.5-0.6％的果胶和0.05-0.1％的山梨酸钾加热至98℃，成为淡红色、透明度达60％以上的水晶冻液，趁热注入盒内封装。

8、包装用的容器都应经过严格消毒，封装后立即进行杀菌，杀菌温度为100℃，时间为10-20分钟，待冷却、包装后即得产品。

该水晶蜜果产品，果形完整不碎块，果肉呈紫红色，固形物含量达50％以上，水晶冻呈淡红色，透明度达60％以上，该产品果香浓郁，营养丰富，食之清淳解渴，润滑可口，冷藏后味道更佳。

实施例2，以大枣为原料的水晶蜜果，其生产方法大致相同，只是因为水果的性质不同，涉及某个具体步骤需要根据不同情况予以适当增减。例如：含糖量低的，可以增加糖液的含糖量；对于小果，可用切缝机均匀切缝，煮制时间可减少至50-60分钟，腌渍24-36小时，包装可根据果实的大小选用合适的塑料硬片盒，装盒注液用CFD-1型空压机进行封口操作，制得的产品为小水晶冻里有一蜜枣，蜜枣占总量的50％以上。

实施例3，不同风味的水晶蜜果，其浸渍用的糖液配有桂花、玫瑰、蜂蜜等佐料，同样腌渍24-48小时直至果肉吸饱糖浆，其它步骤与实施例1所述基本相同。该法主要用于加工桂花香型的水晶蜜果，产品甜蜜，芳香浓郁，适宜于冬春季节食用。

实施例4，具有特殊形状的水晶蜜果，在预处理时水果即被切削成不同的几何形状，从而使得产品水晶冻里有各种不同形状的蜜果，惹人喜爱。